Viaje a Cuenca con un plato inesperado: tartar de ciervo salvaje. Te sorprenderá

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Cuenca está de moda, y no solo por su casco antiguo y sus casas colgadas. Con casi 55.000 habitantes, es una de las ciudades españolas con más obras de arte abstracto por persona. Muchas de ellas están expuestas en su parador, un antiguo convento del siglo XVI, que combina el potencial de su valor patrimonial con el calor de sus fogones. Como en el resto de los 96 paradores de esta red nacional, una de caras que definen su identidad es la gastronomía: El mortuelo, el alajú y, especialmente, la carne de caza. Productos de kilómetro cero que hacen de este enclave una visita obligada para los amantes del buen comer. Su jefe de cocina, Miguel Ángel Martínez, es uno de los responsables que hace posible que cada plato conquense respire tradición y vanguardia.

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