Restaurante Coque, emulsiones inéditas

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Acabábamos de comenzar el segundo plato cuando me sorprendió de forma muy especial la crema que ocupaba la base de una menestra de verduras. Una emulsión elegante, apenas perceptible, aunque de sabor algo extraño. Tampoco me había dejado indiferente el gazpachuelo de médula de atún con cocochas que la había precedido. Ni poco después el pilpil de manitas de cordero que servía de soporte a una ortiguilla de mar frita, tercer servicio del menú que estábamos degustando.

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