La capital de las setas: los mejores lugares de Madrid donde disfrutar las últimas de la temporada

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“Esto de las setas es un vicio”, confiesa sin ningún remordimiento Juan Alberto Sáenz, más conocido en el mundo setero como Yeyu, el mismo nombre que lleva el restaurante que fundaron sus padres hace más de cincuenta años en Cercedilla. “El año ha sido muy bueno en boletus”, revela. En este impecable local de la sierra madrileña se pueden disfrutar unas diez variedades, la mayoría al ajillo. “La de pie azul, que es más aromática, la elaboro con ajo, aceite, cayena, tomate y piñones”, explica sobre el método de elaboración en uno de los templos micológicos más allá de la capital.

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