Raíces y tubérculos de invierno

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Se cumplen 23 años desde que Begoña Rodrigo, ingeniera industrial, abandonase su carrera profesional ligada a esos estudios para dedicarse al mundo de la cocina. Desde sus inicios no ha dejado de evolucionar ahondando en nuevos caminos. Comenzó elaborando una cocina viajada, antes que viajera, influida por sus estancias en Tailandia, Mozambique y Holanda, y en esta última etapa se muestra más fiel que nunca a las señas de identidad de su tierra. Culta, libre y cosmopolita, en La Salita, el restaurante que inau­guró en Valencia en 2005, defiende las temporadas y los productos de cercanía con la misma devoción que los encurtidos y salazones. Sabores locales que ilustra con ingredientes lejanos en una suma de contrarios.

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