войтизарегистрироваться
us
О насОбратная связьРекламаPrivacy Policy
Наше мобильное приложение
Наши группы в соцсетях
Источники
еще источники
Новости
еще новости

второе блюдо

Вегетарианский Мапо тофу

Вегетарианский Мапо тофу

По одной из версий, классическое сычуаньское блюдо мапо тофу в переводе означает «тофу рябой бабушки». Можно предположить, что идею соединить кусочки тофу с мясным фаршем в остром соусе, впервые
Баклажаны в остром чесночном соусе

Баклажаны в остром чесночном соусе

Я обязана книге Грейс Янг The Breath of a Wok идеей приготовить баклажаны на пару, прежде чем жарить их в масле для азиатского салата. Такой способ позволяет существенно снизить количество
Рыбные котлетки из креветок с лососем по-японски

Рыбные котлетки из креветок с лососем по-японски

В большинстве кухонь лосось предпочитают готовить в виде филе, возможно, для того, чтобы сохранить очень красивую текстуру этой рыбы: красная мякоть с белыми прослойками жира. Так умелый
Жареная камбала с имбирем и острым перцем

Жареная камбала с имбирем и острым перцем

Идеи новых блюд не всегда рождаются, как Deus ex Maquina, т.е. по наитию. Иногда мысль о рецепте появляется, когда просто разглядываешь продукты. Так поступали классические повара прошлого:
Пакистанская классика: чарга по-лахорски

Пакистанская классика: чарга по-лахорски

Лахор, столица пакистанского Пенджаба, — настолько большой город (входит в двадцатку крупнейших городов мира), что в нем есть даже собственная кухня. Впрочем, дело, конечно, не в численности
Рёшти с салатом из копченой рыбы

Рёшти с салатом из копченой рыбы

Если вы освоили несложные правила приготовления рёшти, то дальше фантазия неизбежно приведет вас к поискам того, с чем это классическое швейцарское блюдо можно было бы сочетать. Не беда, что сами
Испанский мясной пирог из Мурсии

Испанский мясной пирог из Мурсии

В 1659 году в Испании был издан указ, согласно которому пекарь, нарушивший рецепт приготовления пирога из Мурсии, подлежал изгнанию с родины. Для испанской провинции Мурсия, кухня которой не столь
Мавр сделал свое дело: приготовил баранью лопатку

Мавр сделал свое дело: приготовил баранью лопатку

Из всех отрубов баранины мне больше всего нравится лопатка, именно она, на мой взгляд, позволяет максимально проявить все богатство вкусов хорошего барашка. Я давно готовлю баранью лопатку на разные
5 неожиданных блюд из свежей капусты

5 неожиданных блюд из свежей капусты

В иных краях приметой весны является начало сезона спаржи, в Россию весна приходит с появлением молодой капусты. В погоне за заморской спаржей, выращивать которую у себя нам не позволяет, вероятно,
Матафан, или как заморить червячка

Матафан, или как заморить червячка

В переводе с франкопровансальского (его еще называют арпитанским) языка, когда-то распространенного в Савойе, matafan означает «убить голод» — что-то вроде нашего «заморить червячка». Это старинная
Свинина, глазированная в мисо, с апельсинами

Свинина, глазированная в мисо, с апельсинами

Идея глазировать свиную вырезку в апельсиновом соке с пастой мисо принадлежит Найджелу Слейтеру, и надо признать, что это очень удачная идея. Конечно, свиную вырезку вообще трудно испортить. Но в
Классический бирьяни

Классический бирьяни

Бирьяни на его родине, в Индии, часто называют «королем всех блюд», но действительность зачастую не подтверждает этот цветистый эпитет. С тех пор, как бирьяни распространился по миру, его стали
Картофель Hasselback

Картофель Hasselback

Шведы подарили человечеству не только идею шведского стола, но и кое-какие блюда, которые можно на стол поставить. Сегодня, когда шведская кухня, наряду с другими кухнями Скандинавии, оказалась в
Пасанда из баранины с далом

Пасанда из баранины с далом

Одна из вещей, которые не перестают восхищать меня в современной кухне, это возможности сочетания в одном блюде совершенно разных культур и традиций. Я имею в виду не достаточно дискредитировавшую
Паста с домашней рикоттой и весенними травами

Паста с домашней рикоттой и весенними травами

Что может быть проще, чем приготовить пасту с домашней рикоттой и весенней зеленью? У этого итальянского рецепта есть несколько маленьких секретов, которые не делают его сложнее, но придают ему
Raggmunk, оладьи небритого шведского монаха

Raggmunk, оладьи небритого шведского монаха

Первый рецепт в блоге «Вся Соль» был опубликован 2 февраля 2010 года и был посвящен шведским картофельным оладьям. Надо признаться, что готовила я их по наитию – по свежим впечатлениям от похода в
Баклажаны с тофу в соусе терияки

Баклажаны с тофу в соусе терияки

Сознаюсь: я пожадничала. В холодильнике пропадали ростки сои, и я сочла, что немного ростков не испортит блюдо из двух моих любимых ингредиентов — баклажана и тофу. Но я ошиблась. Ростки сои начинают
Вкус Прованса: тарт с ботвой свеклы и оливками

Вкус Прованса: тарт с ботвой свеклы и оливками

Родители Жака Шибуа были мельниками, которые держали при мельнице харчевню. Пока мука мелется, местные фермеры закусывали под ритмичные звуки жерновов. Эти детские воспоминания, по словам Жака Шибуа,
Домашние фахитас

Домашние фахитас

Фахитас – это одно из тех простых блюд, которые американцы принимают за мексиканские, и которые с определенных пор считаются таковыми и у нас. Мало кому приходит в голову готовить фахитас дома,
Гордость Кении: Куку ва купака

Гордость Кении: Куку ва купака

Куку ва купака, или куку пака – вероятно, самое известное блюдо кенийской кухни. Оно родилось на кенийском побережье Индийского океана, открытом морским ветрам, приводившим к этим берегам арабских и