войтизарегистрироваться
us
О насОбратная связьРекламаPrivacy Policy
Наше мобильное приложение
Наши группы в соцсетях
Источники
еще источники
Новости
еще новости

блюдо

Рыба-весна // Елена Чекалова о корюшке

Рыба-весна // Елена Чекалова о корюшке

Признаюсь: я — член виртуального клуба фанатов корюшки. Он никак не оформлен — просто есть на свете люди, для которых зима кончается, когда на рынках появляются маленькие серебристые рыбки с чистым,
Лук и печень // Алексей Зимин о курином паштете

Лук и печень // Алексей Зимин о курином паштете

Многие вещи на самом деле не то, чем кажутся. Например, один из главных смыслов современной политики в том, что в ней чаще всего нет никакого смысла. А вот, например, главный ингредиент куриного
Топ-9 национальной грузинской кухни

Топ-9 национальной грузинской кухни

Что такое грузинская кухня? Шашлык, харчо, сациви — мясо и мясо. Так считают многие. На самом деле основа грузинского рациона — сыр, фасоль, орехи и зелень. В поездке по Грузии мы спрашивали в
Как сделать крудо // Елена Чекалова о салатах

Как сделать крудо // Елена Чекалова о салатах

Салат приготовить умеете? Казалось бы, элементарно: нарезать все, что под рукой, перемешать, заправить соусом винегрет — и вуаля. Но чаще это не работает. Я вот побаиваюсь заказывать салаты в
Добро пожаловать в клуб // Алексей Зимин о хорошем бутерброде

Добро пожаловать в клуб // Алексей Зимин о хорошем бутерброде

В международной копилке рецептов есть дюжина вещей удивительной совершенно универсальности. Салат "Цезарь", куриные крылья "Баффало", например. То есть это все такие штуки, которые нормально звучат в
Белый — самый теплый цвет // Алексей Зимин о французском бланкете из телятины

Белый — самый теплый цвет // Алексей Зимин о французском бланкете из телятины

Есть блюда, результат приготовления которых обратно пропорционален затраченным усилиям. Как будто существует какой-то невидимый гастрономический рычаг, достаточно за него слегка потянуть, и вот уже
Красота по-японски // Елена Чекалова о том, как украсить рыбу маринадом

Красота по-японски // Елена Чекалова о том, как украсить рыбу маринадом

Первую неделю в Японии я чувствовала себя Дюймовочкой, попавшей к непонятным майским жукам. Вначале они казались мне чуждыми, очень странными, даже немного раздражали, но, погружаясь в местную жизнь,
Какой-то ЗОЖ // Алексей Зимин о зеленом супе

Какой-то ЗОЖ // Алексей Зимин о зеленом супе

Отчего-то принято считать, что забота о собственном здоровье, правильное питание и прочие процедурные вопросы физиологического счастья — все это достижение новейшего времени. Что совершенно не так.
Скромность лимузина // Елена Чекалова о яблочном суфле в печеном яблоке

Скромность лимузина // Елена Чекалова о яблочном суфле в печеном яблоке

Лимузины во Франции встречаешь с особым вниманием. Нет, не автомобили на шоссе, а огромных красно-коричневых коров лимузинской породы. Их веками разводят около французского городка Лимож, известного
Чем хуже, тем лучше // Алексей Зимин о каше конджи

Чем хуже, тем лучше // Алексей Зимин о каше конджи

Важным элементом европейской культурной традиции являются мифы о гадком утенке, Золушке и дураке. Это истории-маски. За гадким утенком, понятно, маячит белый лебедь, за золушкой -- принцесса, а дурак
Страчателла самостроком // Елена Чекалова о салате с домашним итальянским сыром

Страчателла самостроком // Елена Чекалова о салате с домашним итальянским сыром

В Москве бум отечественного сыроварения. Особенный восторг гостей столичных ресторанов достался буррате и страчателле -- бурратовской начинке и отдельному сырному блюду из тонких и нежных волокон со
Синенький — самый теплый цвет

Синенький — самый теплый цвет

Алексей Зимин о баклажанах в зеленой сальсеСырой баклажан на ощупь как новенький футбольный мяч. Черно-лиловая блестящая кожа, распираемая изнутри давлением, только не атмосферы, а вообще жизни.
На Берлин

На Берлин

Елена Чекалова об одном деревенском ресторане и о локальной кухне как призванииДаниэль Берлин — шеф одноименного ресторана (Daniel Berlin Krog) в деревне Тумелила, что в области Сконе на юге Швеции.
Жар и пар

Жар и пар

Алексей Зимин о том, как тушить мясоТак бывает, что время от времени в гастрономии случается увлечение каким-то продуктом или способом приготовления. Например, вдруг входит в моду перуанская гречиха
Треска: язык проглотишь

Треска: язык проглотишь

Елена Чекалова о рыбных язычках и щечкахТреску не встретишь в списках рыбных деликатесов. Разве что кто-то вспомнит про русское морское фуа-гра — тресковую печень. Все остальное, даже самые лучшие
Тайна отца брауни

Тайна отца брауни

Алексей Зимин о главном американском шоколадном пирогеТак же, как греческие города оспаривают право считаться родиной Гомера, американские борются за первородство в области изобретения главного
Халкидики: как медом намазано

Халкидики: как медом намазано

Елена Чекалова о сырных крокетахКогда в Москве зарядил беспросветный дождь, мне на просторах интернета попалось объявление о специальных ценах под закрытие сезона в греческом отеле Danai Beach Resort
Свобода неволи

Свобода неволи

Алексей Зимин о японском бульоне, в котором нет ничего лишнегоВ японской гастрономии есть парадоксальное расхождение между идеологией готовой еды и образом продуктового магазина. В еде главенствуют
Быть Гленом Баллисом

Быть Гленом Баллисом

Елена Чекалова о пряном баклажанеАвстралиец Глен Баллис — идеальный московский повар. Он знает, как приготовить еду просто-понятно для большинства и одновременно интригующе и даже немного загадочно,