Рагу из баранины с абрикосами

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ещё повара древней османской кухни знали, что блюда, приготовленные с фруктами (абрикосами, айвой, гранатом, вишней), помогают усваиваться тяжелой пище и способствуют сжиганию жиров. Благодаря содержащейся во фруктах кислоте, даже жёсткое мясо получается сочным, мягким и очень вкусным. Сочетание баранины, абрикосов и ароматных специй понравится многим и приятно удивит даже гурманов. Блюдо несложное в приготовлении: блеснуть перед родными или гостями сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

  • баранина мякоть (в идеале – молодой ягнёнок) 800 грамм;
  • мука 3 ст. ложки;
  • лук 2 шт.;
  • острый зелёный перец 1 шт. или по вкусу;
  • абрикосы 10 шт.;
  • сок половины лимона;
  • овощной или мясной бульон 500 мл;
  • имбирь кусочек 1 см;
  • шафран щепотка;
  • кориандр в зернах 5-10 шт.;
  • соль, чёрный перец по вкусу;
  • растительное масло для обжаривания;
  • розмарин или другая зелень для подачи.

Приготовление:

  1. Баранину сполоснуть, обсушить и нарезать кусочками небольшого размера.
  2. Муку и смешать с солью и чёрным перцем.
  3. Обвалять кусочки мяса в смеси муки, соли и перца.
  4. В казане разогреть растительное масло, добавить мясо и обжарить со всех сторон до подрумянивания.
  5. Лук и зелёный перец мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде.
  6. Когда мясо обжарится, добавить в казан лук с зелёным перцем, залить всё 1 стаканом бульона и тушить на среднем огне.
  7. Оставшийся бульон подогреть, добавить в него щепотку шафрана и дать настояться в течение 5-10 минут, пока бульон не станет оранжевым от шафрана.
  8. Имбирь натереть на тёрке.
  9. Кориандр растолочь в ступе.
  10. Добавить в казан к баранине настоявшийся бульон, имбирь и кориандр, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне почти до готовности мяса в течение 20-30 минут (в зависимости от жесткости и «возраста» баранины).
  11. Абрикосы разделить на половинки и извлечь косточки.
  12. Из половины лимона выдавить сок.
  13. Добавить в казан абрикосы и лимонный сок и тушить ещё 15-20 минут.
  14. Подавать, украсив свежей зеленью, с любимым гарниром, например, варёным рисом, булгуром или кус-кусом.

Приятного аппетита!

***В холодное время года блюдо можно приготовить с курагой. Получиться не менее вкусно.

#что приготовить на ужин
#баранина
#абрикосы
#шафран
#турецкая кухня
#что приготовить на праздник
#горячие блюда из баранины
#ругу из баранины
#баранина с абрикосами
#баранина с курагой
#мясо с фруктами
#тушеная баранина