Балканский айвар – превосходная заготовка из сладких перцев!

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Этот знаменитый соус на Балканах называют «красной икрой бедняков». В каждом регионе есть свои способы приготовления и добавки, неизменным остается лишь основа – печеный сладкий перец. Айвар можно намазывать на хлеб, использовать как соус для мяса, и как закуску для гарниров. В любом случае - это очень вкусно! И при использовании современной техники довольно просто.

Ингредиенты на 8 банок объёмом 700 мл.:

  • перец сладкий желательно красного цвета 8 кг;
  • баклажаны средние 10 шт.;
  • перец чили (или острый стручковый)1 шт.;
  • лимон 1 шт.;
  • чеснок 2 головки;
  • лук белый салатный крупный 2 шт.;
  • соль 1 ст.ложка с горкой;
  • сахар 2 ст.ложки с горкой;
  • масло оливковое (или смесь оливкового и подсолнечного) 500 мл.

Приготовление:

  1. Перец помыть, выложить на противень, покрытый фольгой, и выпекать в духовке при температуре 200 градусов до черноты. Весь перец запекается примерно в 4 захода.
  2. Запеченный перец посыпать солью и оставить остывать.
  3. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль пополам и так же запечь в духовке при температуре 200 градусов до мягкости.
  4. Остывший перец очистить от плодоножки, кожуры (запечённая шкурка легко снимается) и семечек, мякоть сложить в миску.
  5. Лук и чеснок пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью кухонного комбайна и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла.
  6. Перец и баклажаны измельчить: либо с помощью мясорубки либо с помощью кухонного комбайна.
  7. Сложить в большую кастрюлю обжаренные лук и чеснок, измельчённые перец и баклажаны и поставить на огонь.
  8. Довести массу до лёгкого побулькивания, уменьшить огонь до самого слабого и готовить 1-1,5 часа, постоянно помешивая длинной деревянной лопаткой.
  9. В процессе варки добавить сахар, соль и влить растительное масло.
  10. За 5 минут до конца готовки добавить в массу свежевыжатый лимонный сок и перемешать.
  11. Горячий айвар разлить по стерилизованным банкам, чтобы не было пузырей воздуха, вытереть насухо края банки и закатать прокипяченными крышками.
  12. Укутать банки тёплым покрывалом и оставить до полного остывания.
  13. Хранить банки можно и в погребе, и в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!