Видео-рецепт: Зефир по ГОСТу

Зефир по ГОСТу - вкус детства! Пористый, воздушный, пышный - а готовится гораздо проще, чем можно подумать.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Зефир по ГОСТу - вкус детства! Пористый, воздушный, пышный - а готовится гораздо проще, чем можно подумать.

Ингредиенты:

  • 4 яблока (лучше всего антоновка, так как в ней много пектина)
  • 250г+450г сахара (можно делать на тросниковом - зефир получится слегка карамельный)
  • 1ч.л. ванильного сахара
  • 150мл воды
  • 4ч.л. агар-агара
  • 1 яичный белок

Приготовление:

1) Яблоки помыть, очистить от плодоножки и кожуры, сложить в жаропрочную посуду и накрыть пищевой пленкой или крышкой. Нагревать в СВЧ-печи в течение 4 минут​2) Пюрировать печеные яблоки

3) Добавить 250г сахара, ванильный сахар и перемешать

4) Агар-агар залить водой и оставить на 1 час. Затем нагреть почти до кипения и добавить сахар. Довести массу до кипения и проварить в течение 5-10 минут, чтобы сироп начал тянуться тоненькой ниточкой

5) В яблочное пюре добавить яичный белок по половинке, постоянно взбивая его миксером. После первой половинки белка взбивать массу в течение минуты, после второго - до тех пор пока масса не станет светлой и пышной

6) Влить в пюре горячий (но не кипящий) сахарный сироп тоненькой непрерывной струйкой и взбить массу еще в течение 5-7 минут. Масса станет плотная и будет держать форму

7) На поверхность, застеленную пергаментом для выпечки, выложить зефир, используя кулинарный шприц или ложку (пока он еще горячий и не начал “схватываться”

8) Оставить на два дня. Затем посыпать сахарной пудрой сверху

9) Скрепить половинки зефира

***

Приятного аппетита!

#сладкое
#десерт
#зефир
#к чаю
#мир кулинарии
#вкусно и быстро
#видео рецепт
#агар агар
#на яблочном пюре
#по госту