"Шашлык из гов." На что смотреть, покупая маринованное мясо в магазине

Твой шашлык раньше гавкал или мяукал?
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Накануне майских праздников «Роскачество» начало масштабное исследование мяса для шашлыка 50 торговых марок. Результаты первых проверок станут известны ближе к маю и будут публиковаться постепенно. Пока же эксперты советуют, как выбрать шашлык так, чтобы было и вкусно, и не отравиться.

Как и что будут проверять?

Для исследования будут закупать маринованную свинину. Исследования пройдут по 37 показателям качества и безопасности, включая определение доли мяса в шашлыке, свежести продукта, посторонних ДНК курицы, говядины или баранины.

Сорт пятый, из собаки вместе с будкой

В первую очередь, эксперты определят массовую долю мышечной ткани, что даст ответ на вопрос, чего в продукте больше - мяса, жил, кожи или костей.

Маринад есть, мяса нет

Специалисты также будут изучать шашлык на предмет соотношения количества мяса и маринада. Как отмечают эксперты, в мясном полуфабрикате доля мясных ингредиентов должна быть не менее 60%, при исследовании качества шашлыка такая информация подтверждается весовым методом

«Попробовал. Вкус - специфический»

Будут оценивать и вкусовые качества продукта. Для полуфабрикатов, в том числе и для шашлыка, органолептическая оценка проводится дважды. В сыром виде оценивают, внешний вид, цвет, запах, консистенцию. Затем шашлык доводят до кулинарной готовности и проводят органолептическую оценку уже с дегустацией продукта.

Свежак, только что хрюкал

В исследовании шашлыка также важна оценка свежести. Она оценивается по ряду параметров. В частности, это микробиологические показатели. Как известно, сырое мясо прекрасная среда для роста микроорганизмов, поэтому существуют жесткие нормы по содержанию в шашлыке общего количества микробных клеток, не допускаются патогенные микроорганизмы

Из чего может состоять шашлык, а из чего - нет?

«Роскачество» уверяет, что в составе свиного шашлыка могут присутствовать свинина, лук репчатый свежий, соль поваренная пищевая, пряности молотые или экстракты пряностей (перец черный или белый), вода питьевая, уксус, а также свежий лимон, сахар, глюкоза и другие пищевые ингредиенты.

Не имею права на жизнь в маринованной свинине растительные и животные белки, углеводные ингредиенты растительного, микробного или гидробионтного происхождения (крахмалы, каррагинаны, камедь, агар-агар).

Не допускаются также консерванты и стабилизаторы окраски, усилители вкуса и аромата, загустители, красители, ароматизаторы, а также генно-модифицированные источники (ГМИ).

Как выбрать шашлык на прилавке?

1. Упаковано под вакуумом
Отдайте предпочтение шашлыку, упакованному на мясокомбинате. Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. Информация о продукте должна содержать сведения о том, что полуфабрикат мясной, а не «мясосодержащий».

2. Третья свежесть
Обратите внимание на дату изготовления, в особенности если не планируется использовать шашлык сразу. Она должна быть максимально актуальной. Это говорит о том, что шашлык не пролежал длительное время в торговой витрине, которая, как правило, не способна обеспечить стабильную температуру хранения.

3. Размер имеет значение
При покупке обратите внимание на размер и массу кусочков мяса. Они должны быть одинаковыми. Это позволит легко нанизывать шашлык на шампур и будет способствовать однородной прожарке.

4. А этот запах!
Оценивая свежесть шашлыка, помните, что несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами. Если вы не обратите внимание на такой аромат у сырого шашлыка, то в готовом виде обязательно почувствуете запах и вкус испорченного продукта.

5. Самый главный совет
Не покупайте шашлык в магазине. Возьмите свежего качественного мяса, замаринуйте как вам нравится, пожарьте, как удобно, и под рюмку чая наслаждайтесь ароматами весны.


Хочешь понять, что происходит на самом деле?

Читай канал «Ясно Понятно».

Просто и доходчиво - о самых важных новостях в обществе, политике и экономике. Без лишних слов расскажем о том, кто виноват и что делать.