Сдобные куличи с глазурью на желатине – мягкие и воздушные!

Facebook
ВКонтакте
share_fav
Благодаря небольшому содержанию муки в тесте куличи по предложенному рецепту получаются очень нежными и воздушными, как будто слоёными, а благодаря большому содержанию сдобы – мягкими и вкусными. Отдельный плюс этого рецепта – замечательная глазурь на желатине, которая не крошится, не липнет, не осыпается и на которой отлично держится посыпка. Предложенный рецепт рассчитан на небольшие формы. Для форм большего размера увеличить количество ингредиентов пропорционально.

Ингредиенты на 2 формы:
1) 14 см высота и 8 см диаметр + 2) 9 см высота и 9 см диаметр:

для опары:
  • молоко 150 мл;
  • сахар 1 ст. ложка;
  • мука 1 ст. ложка;
  • дрожжи свежие прессованные 15 грамм.

для теста:

  • желтки 3 шт.;
  • взбитое яйцо ½ шт.;
  • сахар 70 грамм;
  • ванильный сахар 8 грамм;
  • сливочное масло 70 грамм;
  • мука 250 грамм;
  • соль ¼ ч. ложки;
  • изюм 80 грамм + 1 ст. ложка муки;
  • лимонная цедра 1 ст. ложка;
  • растительное масло для вымешивания;
  • сливочное масло для смазывания;
  • взбитое яйцо ½ шт. для смазывания.

для глазури:

  • сахарная пудра 100 грамм;
  • вода 2 ст. ложки;
  • желатин 1 ч. ложка + вода 2 ст. ложки;
  • цветная посыпка для украшения.

Приготовление:

  1. Всё ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Молоко влить в сотейник, довести до кипения, снизить огонь до слабого, оставить прокипеть 2-3 минуты, снять с огня и оставить остывать. Таким образом молоко получится с топлёным вкусом и ароматом.
  3. С остывшего молока снять пенку и отмерять полстакана (125 мл).
  4. В миске раскрошить свежие прессованные дрожжи, добавить ложку сахара, перемешать и оставить на 1 минуту. Затем ещё раз перемешать.
  5. Влить в миску молоко комнатной температуры, добавить муку, всё перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Опара должна увеличиться в несколько раз, покрыться пенной «шапкой» и не должна упасть.
  6. Изюм хорошо промыть, залить кипятком, оставить на 30 минут, затем слить на сито и оставить сушиться.
  7. Сливочное масло растопить в микроволновке или в сотейнике на слабом огне и оставить остывать.
  8. В небольшую миску добавить 3 желтка.
  9. Отдельно взбить ещё 1 яйцо и добавить к желткам только его половину. Оставшаяся половина яйца пригодится для смазывания куличей сверху.
  10. Далее добавить сахар, ванильный сахар, соль, лимонную цедру и хорошо взбить венчиком.
  11. Когда опара подойдет, добавить в неё взбитую смесь и хорошо перемешать.
  12. В глубокую миску для замешивания просеять муку, сделать в ней углубление, вылить жидкую массу и замесить тесто.
  13. Когда вся мука вмешается, понемногу добавлять сливочное масло и продолжать вымешивать. Всего вымешивать тесто в течение 20-ти минут. Чтобы тесто легче вымешивалось, периодически окунать руки в подсолнечное масло без запаха.
  14. В сито с изюмом добавить 1 ст. ложку муки, перемешать и просеять, чтобы убрать лишнюю муку.
  15. Понемногу подсыпать изюм в тесто, хорошо вымешивая.
  16. Когда весь изюм соединится с тестом, слепить тесто в шар, положить в миску, смазанную подсолнечным маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
  17. Формы для выпечки (можно использовать, как металлические, так и бумажные) смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
  18. Подошедшее тесто разделить на 2 части: 2/3 и 1/3.
  19. Каждую часть аккуратно обмять, слепить в шар и поместить в формы, слегка прижав кулаком, чтобы тесто равномерно распределилось по форме.
  20. Накрыть формы полотенцем и оставить для расстойки на 1 час. За это время тесто должно подняться почти до краёв форм.
  21. Смазать куличи оставшейся половиной яйца и отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут.
  22. Готовые куличи полностью остудить на решетке, а затем извлечь из форм.
  23. Приготовить глазурь: желатин залить 2 ст. ложками воды и оставить до разбухания.
  24. Сахарную пудру всыпать в сотейник, залить 2 ст. ложками водой и размешать до однородности.
  25. Поставить сотейник на огонь и довести до кипения.
  26. Снять с огня, совсем чуть-чуть остудить, добавить разбухший желатин и размешать до растворения желатина.
  27. Полученную смесь взбить с помощью миксера в пышную воздушную пену.
  28. Поскольку глазурь очень быстро схватывается, сразу смазать ей куличи и посыпать посыпкой. Также можно окунуть верхушки куличей прямо в глазурь.
  29. Со временем глазурь подсохнет, но будет мягкой и не будет липнуть к рукам.

Приятного аппетита!

#сладкая выпечка
#выпечка
#кулич
#кулич пасхальный
#что приготовить на праздник
#рецепты на пасху