Торт "Принц-регент"

Роскошный многослойный торт с шоколадным кремом, залитый шоколадной глазурью.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Этот шедевр баварской кондитории был придуман придворным кондитером Юлиусом Роттенхёфером в честь любимчика народа принца-регента Луитпольда. Торт круглой формы состоит из восьми коржей, обозначающих количество округов прекрасной земли Баварии. В настоящее время торт стал фирменным лакомством баварских кондитерских. Высокий, многослойный, мягкий, нежный, мегашоколадный и просто тающий вот рту! Ни один сладкоежка не останется равнодушным!

Ингредиенты:

для коржей:

  • мука 750 грамм;
  • вода 60 мл;
  • сахар 300 грамм;
  • разрыхлитель теста 1 ч. ложка;
  • соль щепотка;
  • сливочное масло 150 грамм;
  • яйцо 3 шт.;
  • молоко 150 мл;
  • ванилин щепотка.

для крема:

  • молоко 560 мл;
  • сахар 300 грамм;
  • ​кукурузный крахмал 40 грамм;
  • яйцо 3 шт.;
  • шоколад тёмный 120 грамм;
  • ванилин щепотка.

для глазури:

  • шоколад 200 грамм;
  • молоко 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. В сотейник или кастрюльку с толстим дном высыпать полстакана сахара. На среднем огне проварить сахар до коричневого цвета и формирования карамели.
  2. Снять карамель с огня и аккуратно влить в сотейник горячую воду, энергично помешивая, чтобы не было комочков. Оставить остывать.
  3. Просеять в миску муку, разрыхлитель и соль.
  4. Сливочное масло и оставшийся сахар взбить до получения пышной светлой массы.
  5. По одному добавить в сахарно-масляную смесь яйца, взбивая после каждого.
  6. В остывший сахарный сироп влить молоко комнатной температуры и добавить ванилин.
  7. По очереди добавить в сахарно-масляную смесь жидкую молочную смесь и смесь сухих ингредиентов.
  8. Взбить массу до однородности с помощью миксера и замесить гладкое тесто.
  9. Скатать тесто в шар, обмотать пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
  10. Охлаждённое тесто разделить на 8 частей и раскатать на рабочей поверхности.
  11. С помощью разъёмной формы для выпечки диаметром 26 см вырезать 8 коржей. Наколоть коржи вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке тесто не вздулось.
  12. Вместе с пегаментом выложить первый корж на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 6-8 минут. Выпекать до красивого золотистого цвета. Во время выпечки коржей можно раскатывать следующие.
  13. Остудить всё коржи, при необходимости обрезать неровности и сложить коржи стопочкой.
  14. Приготовить крем: в сотейнике соединить сахар, кукурузный крахмал и яйца. Добавить молоко комнатной температуры и ванилин.
  15. Поставить смесь на огонь и разогреть.
  16. Добавить в сотейник поломанный на кусочки шоколад и прогреть до растворения шоколада и загустения крема. Крем должен получится нежной шелковистой консистенции без комочков.
  17. Готовый крем снять с огня и полностью остудить.
  18. Выложить на блюдо первый корж и смазать кремом. Накрыть вторым коржом и смазать кремом. Таким образом собрать весь торт. Верхний корж не смазывать.
  19. Сверху на торт положить дощечку и установить груз, чтобы поверхность торта стала ровной.
  20. Оставить торт с грузом на 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6-8 часов.
  21. Для глазури растопить в микроволновке шоколад с молоком.
  22. Покрыть торт горчей глазурью, затем дать глазури затвердеть.
  23. По желанию, декорировать торт кучками шоколада, орехами, меренгами или украшениями из мастики.
  24. Подавать к кофе или чаю.

Приятного аппетита!

#торты
#сладкое
#десерт
#шоколадный торт
#немецкая кухня
#к чаю
#баварская кухня
#торт принц регент
#шоколадный крем
#шоколадная глузурь