Осетинский пирог с картофелем и сыром - Картофджин

Традиционный осетинский пирог из нежного воздушного теста с ароматной, немного солоноватой начинкой.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Тонкое мягкое дрожжевое тесто и очень много вкусной начинки! Что может быть лучше? Осетинские пироги или картофджин обычно пекут в нечётном количестве, один или три. Чётное же количество подают только на траурный стол. Этим ароматным, вкусным, аппетитным пирогом можно накормить всю семью или большую компанию либо взять его с собой на работу или в дорогу. С тестом для осетинских пирогов придется немного повозиться, но поверьте, оно того стоит.

Ингредиенты на 3 пирога:

для теста:

  • мука 500 грамм + 2 ст. ложки для посыпки;
  • молоко 150 мл;
  • вода 150 мл;
  • сахар 1 ст. ложка;
  • соль 1 ч. ложка;
  • растительное масло рафинированное 2 ст. ложки;
  • дрожжи сухие 2 ч. ложки.

для начинки:

  • картофель 1 кг;
  • брынза 500 грамм;
  • сливочное масло 50 грамм.
  • растопленное сливочное масло для смазывания готовых пирогов.

Приготовление:

  1. Картофель очистить, добавить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности.
  2. Муку просеять в миску, добавить соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать до однородности.
  3. Соединить молоко с водой и слегка подогреть на слабом огне или в микроволновке. Слишком сильно нагревать жидкость нельзя, чтобы тесто не заварилось.
  4. Добавить воду с молоком в миску с сухими ингредиентами, перемешать лопаткой, затем замесить однородное, не липнущее к рукам тесто.
  5. Слепить тесто в шар, переложить его в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
  6. Когда картофель будет готов, слить воду, добавить сливочное масло и размягчить его в пюре.
  7. Брынзу натереть на мелкой тёрке.
  8. Соединить брынзу с картофельным пюре и перемешать до однородности. Попробовать массу на вкус и при необходимости посолить и поперчить.
  9. Разделить начинку на три равных части. Из каждой части слепить шар.
  10. Через 1 час, когда тесто поднимется, обмять его руками, добавить в тесто растительное масло и вымесить его, чтобы оно стало однородным и эластичным.
  11. Разделить тесто на три равных части.
  12. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить первую часть теста и раскатать его в тонкую лепешку диаметром 30 см.
  13. Выложить в центр лепешки картофельную начинку, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри.
  14. Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.
  15. Выложить лепешку на противень, прокрытый пергаментом, и сделать в середине углубление, чтобы свободно выходил пар.
  16. Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
  17. Пока выпекается первый пирог, подготовить к выпеканию следующий. Таким образом испечь все три изделия.
  18. Выложить готовые пироги стопочкой на поднос, смазывая растопленным сливочным маслом.
  19. Подавать осетинские пироги горячими.

Приятного аппетита!

#кавказская кухня
#брынза
#выпечка
#дрожжевое тесто
#несладкая выпечка
#пирог с начинкой
#картофельная начинка
#осетинская кухня
#осетинские пирог
#картофджин