Сугудуй из толстолобика

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Сугудуй (или сугудай) – это настоящий деликатес из рыбы, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Прелесть этого блюда в том, что уксус полностью обеззараживает мясо рыбы, рыба становится плотнее, отлично хранится в холодильнике длительное время, не теряя своего вкуса.


Ингредиенты:

  • толстолобик (муксун, омуль, форель, нельма, белый амур) свежий или охлаждённый 1 кг;
  • лук крупный 2 шт.;
  • соль морская 1 ст. ложка с горкой;
  • растительное масло нерафинированное 4-6 ст. ложек;
  • вода 200 мл;
  • уксус 9% 100 мл;
  • черный перец горошком 3 шт.;
  • душистый перец горошком 3 шт;
  • лавровый лист 1-2 шт.
  • свежая зелень, черный молотый или красный перец для подачи.
Приготовление:
  1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост (из них можно приготовить уху).
  2. Тушку рыбы разрезать на куски шириной 3-4 см либо разделить вдоль хребта пополам, удалить хребет и крупные кости, филе разрезать на кусочки шириной 2 см.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Выложить рыбу, лук, соль и специи в ёмкость для смешивания.
  5. Добавить уксус, воду и растительное масло. Хорошо перемешать.
  6. Переложить рыбу в стеклянную банку, чередуя с луком и специями, залить маринадом, слегка утрамбовать и поставить в холодильник на 60 минут.
  7. Когда мясо рыбы побелеет, блюдо готово.
  8. Подавать сугудуй со свежей зеленью, по желанию, посыпав черным молотым или острым красным перцем.
  9. Хранить сугудуй в холодильнике, вернув рыбу в маринад и закрыв крышкой. Чем дольше рыба находится в масле и специях, тем вкуснее блюдо.
Приятного аппетита!
#специи
#рыба
#блюда из рыбы
#уксус
#холодные закуски
#свежая рыба
#сугудуй
#блюда народов крайнего севера