Рыба в соли с травами и морковным салатом

Наверняка многие пробовали рыбу, запеченную в соли, на отдыхе или в ресторане. Благодаря такому методу приготовления рыба получается очень нежная и ароматная. Почему бы не повторить этот рецепт дома? Благо приближаются праздники, и у нас будет много времени на кулинарные подвиги. Вкуснейший свежий салат с оригинальной заправкой прекрасно дополнит рыбку.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Рыба в соли с травами и морковным салатом

Наверняка многие пробовали рыбу, запеченную в соли, на отдыхе или в ресторане. Благодаря такому методу приготовления рыба получается очень нежная и ароматная. Почему бы не повторить этот рецепт дома? Благо приближаются праздники, и у нас будет много времени на кулинарные подвиги. Вкуснейший свежий салат с оригинальной заправкой прекрасно дополнит рыбку.

Ингредиенты:

  • сок ½ лимона+1 лимон
  • 1ч.л. сушеного тмина
  • 15г свежей петрушки
  • 15г свежего укропа
  • 1 белок+2 белка
  • цедра 1 лимона
  • соль
  • 1кг моркой соли
  • 1 дорадо+зелень и лимон по вкусу
  • 100г рукколы
  • мята по вкусу
  • 80г моркови
  • 30мл оливкового масла
  • 1 перец чили
  • 1ст.л. меда
  • перец
  • 1ст.л. горчицы

Приготовление:

Обратите внимание, для запекания в соли нужно использовать выпотрошенную рыбу с цельной кожей, чтобы соль не проникала через нее внутрь рыбы. Филе рыбы для такого способа запекания не подойдет.

  1. Готовим рыбу: в блендере смешать сок лимона, целый лимон, нарезанный на дольки, тмин, свежую зелень, 1 белок, цедру одного лимона

  2. 2 оставшихся белка взбить с солью в пышную пену

  3. Постепенно добавить массу из блендера

  4. Смешать белковую массу с солью

Важный момент: чтобы белки взбились, посуда для взбивания должна быть идеально сухая и обезжиренная, и туда не должны попасть желтки. Лучше использовать железную или стеклянную посуду. Для уверенности можно протереть ее кусочком лимона (он растворит жир). Если у Вас нет опыта разделения белков и желтков, то лучше каждый новый желток разбивать в отдельную тару от той, в которой лежат уже отделенные желтки. А потом переливать в общую

  1. Форму для выпечки застелить пергаментом, выложить слой соли

  2. На него выложить рыбу. В брюшко рыбы положить зелень по вкусу (укроп, петрушка, розмарин) и лимон

  3. Накрыть тушку оставшейся солью и поставить заготовку в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут

  4. Готовим салат: на блюдо выложить рукколу, листочки мяты и кусочки моркови, нарезанные овощечисткой

  5. Готовим заправку: оливковое масло смешать с мелко нарезанным чили (семечки обязательно вынуть перед нарезанием), медом, солью, перцем и горчицей. Заправить салат

  6. Очистить рыбу от соли и подавать с салатом

***

Приятного аппетита!

#вкусно
#мир кулинарии
#запеченная рыба
#видео рецепт
#овощной салат
#рыба с соли
#как правильно приготовить рыбу