ВИДЕО-РЕЦЕПТ: Песочный тарт с клюквой и безе

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Песочный тарт с клюквой и безе 

Казалось бы, "трехэтажный" пирог, да еще и меренгой…”слишком сложно”,- скажет кто-то, но при ближайшем рассмотрении, наоборот, все очень легко, а поведение всех ингредиентов - очень предсказуемо. Корж получится нежный и рассыпчатый, клюквенная начинка не будет растекаться, а безе взобьется и хорошо схватится, так как в этом рецепте все продумано. Просто следуйте ему :)

Ингредиенты:

Корж

  • 125г сливочного масла
  • 60г сахара
  • 3 желтка
  • 225г муки
  • 1/2ч.л. разрыхлителя

Начинка

  • 250г клюквы
  • 250г сахара
  • 2ст.л. крахмала

Безе

  • 3 белка
  • 1/2ч.л. лимонного сока
  • 100г сахарной пудры

Приготовление:

  1. Готовим корж: сливочное масло взбить с сахаром, добавить желтки и еще раз взбить до пышности

  2. Всыпать муку, разрыхлитель и замесить тесто. Убрать его в пакете или пленке в холод на 40 минут

  3. Распределить тесто по разъемной форме для запекания (предварительно застелить ее дно пергаментов и смазать маслом пергамент и бортики), формируя бортики. Наколоть тесто вилкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут

  4. Готовим начинку: клюкву промыть и положить в миску. Засыпать сахаром и измельчить блендером

  5. Всыпать крахмал и перемешать. Влить ягодную массу в остывший корж

  6. Готовим безе: белки взбить в пышную пену. Добавить лимонный сок, сахарную пудру, продолжая взбивать безе до устойчивой глянцевой пены

Важный момент: чтобы белки взбились, посуда для взбивания должна быть идеально сухая и обезжиренная, и туда не должны попасть желтки. Лучше использовать железную или стеклянную посуду. Для уверенности можно протереть ее кусочком лимона (он растворит жир). Если у Вас нет опыта разделения белков и желтков, то лучше каждый новый желток разбивать в отдельную тару от той, в которой лежат уже отделенные желтки. А потом переливать в общую.

  1. Выложить безе сверху на клюквенную начинку и вернуть пирог в разогретую духовку еще на 20 минут.

  2. Перед подачей охладить, чтобы безе схватилось. Вот такая красота у нас получилась!

    ***

Приятного аппетита!

#сладкое
#десерт
#ягоды
#песочное тесто
#вкусно
#варенье
#что приготовить
#выпечка
#клюква
#безе
#к чаю
#мир кулинарии
#как приготовить
#видео рецепт
#песочный торт
#ягодная начинка