ВИДЕО-РЕЦЕПТ: Ростбиф с лимонным соусом

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ростбиф с лимонным соусом

Что сложнее всего приготовить? Вкусное мясо! Ведь оно зависит и от качества мяса, и от опыта хозяйки, от духовки и подачи. Сегодня разберемся, как приготовить мясо так, чтобы оно была мягким, само разваливалось на волокна, при этом сочным и ароматным под овощной корочкой-безе и воздушным лимонным соусом.

Ингредиенты:

Мясо

  • 1кг говядины
  • 4 зубчика чеснока
  • 1ч.л. соли
  • 1/2ч.л. перца

Намазка

  • 2 белка
  • 1ст.л. зеленого лука
  • 1ч.л. лимонной цедры
  • 1ч.л. паприки
  • 1 тертая морковь
  • перец
  • ст.л. горчицы

Соус

  • 2 желтка
  • 80мл белого сухого вина
  • 150г сливочного масла
  • 1ст.л. лимонного сока
  • соль
  • 2ст.л. петрушки

Приготовление:

  1. Готовим мясо: мясо промыть и обсушить. Смешать измельченный чеснок, соль, перец и обмазать этой массой мясо со всех сторон

  2. Выложить его на разогретое в сковороде масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Жарить до готовности не нужно - мы делаем это, чтобы корочка не выпускала соки из мяса при запекании

  3. Переложить мясо на застеленный фольгой противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут

  4. Готовим намазку: белки взбить с солью до пышной пены. Добавить рубленый зеленый лук, цедру, паприку, тертую морковь, горчицу и перец.

Небольшой совет: чтобы белки взбились, посуда для взбивания должна быть идеально сухая и обезжиренная, и туда не должны попасть желтки. Лучше использовать железную или стеклянную посуду. Для уверенности можно протереть ее кусочком лимона (он растворит жир). Если у Вас нет опыта разделения белков и желтков, то лучше каждый новый желток разбивать в отдельную тару от той, в которой лежат уже отделенные желтки. А потом переливать в общую

  1. Достать ростбиф из духовки и обмазать его со всех сторон. Снизить температуру запекания до 180 градусов и поставить мясо запекаться еще на 40 минут. После этого выключить духовку и оставить мясо внутри на 15 минут

  2. Поставить желтки на водяную баню и взбить их с белым вином и растопленным сливочным маслом до пышной массы. Добавить лимонный сок, соль и рубленую петрушку. Еще раз взбить и подавать этот соус вместе с ростбифом

Вот такое вкусное и сочное мясо у нас получается!

***

Приятного аппетита!


#мясо
#вкусно
#рецепты
#мир кулинарии
#ростбиф
#видео рецепт
#лимонный соус