Вас обманывают! Сколько на самом деле хранятся продукты

Что нужно знать при походе в магазин?
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Покупка пищи - повседневное дело для любого человека. Приобретая продукты питания, мы руководствуемся разными соображениями, но одно из главных - это срок годности. В эпоху торговых сетей, где всё просчитано и выложено в готовом виде, мы привыкаем не загружать свою голову и полностью доверять написанному на этикетке.

Но как всё обстоит на самом деле? Не получается ли, что, руководствуясь указанным сроком годности, мы в итоге выбрасываем хорошую еду? Неужели поваренная соль через два года превращается во что-то другое?

Сегодня “Умный журнал” расскажет, какими сроками годности можно пренебречь, а какие действительно важны для нашего здоровья и даже жизни.

Еда из помойки

Прежде всего, стоит разделять понятия “срок хранения” и “срок годности”.

Согласно ГОСТ, срок хранения - “период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе”. При этом важно понимать, что даже в законе указано - “Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению”.

Срок годности же определяется намного жёстче. Закон “О защите прав потребителей” говорит - “срок годности - период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению”.

На Западе принята схожая система. Срок хранения у них называется “Best Before” date (BBD). Срок годности - “Use By” date (UBD). Вообще отношение к срокам хранения еды там стало серьёзной проблемой. Специалисты отмечают, что западные потребители обращают внимание только на дату BBD и отправляют в отходы огромное количество качественной пищи.

Очень часто еду выбрасывают и сами супермаркеты

Так, активисты в США периодически проводят акции, во время которых “инспектируют” помойки, доставая хорошую еду, питаясь ей и бесплатно раздавая на улице.

“Еда спасена” - надпись на плакате

У нас же всё несколько проще - на упаковках, как правило, указан только срок годности.

Они боятся за нашу жизнь?

Необходимо понимать, что срок годности - это не истина в последней инстанции. Такой срок изготовитель товара обозначает по собственному усмотрению - и влиять на это может очень много факторов.

Главным из них, конечно, является боязнь ответственности. Если потребитель отравится, то продавец, в случае доказательства его вины, будет обязан возместить ему все возможные расходы на лечение, упущенную выгоду на период нетрудоспособности, моральный вред.

Также за подобные вещи существует и уголовная ответственность. Статья 236 Уголовного Кодекса Российской Федерации “Нарушение санитарно-эпидемиологических правил” устанавливает наказание до пяти лет лишения свободы.

Да и в любом случае, ни один серьёзный продавец или производитель продуктов питания не хочет ставить под угрозу свою репутацию - ведь тогда его покупатели, могут, как минимум, уйти к конкурентам.

Поэтому срок годности, указанный на этикетке с пищей - это во-многом и перестраховка, и результат решения каких-то вопросов между организациями производства и сбыта, но ни в коем случае не непреложная научная истина.

Так нужен ли срок годности?

Безусловно, срок годности нужен. Он принуждает производителей и продавцов ответственно относиться к созданию и хранению товара, он и повышает шансы покупателей унести из магазина качественный продукт - это особенно важно в тех случаях, когда качество невозможно проверить на месте (например, если продукт находится в герметичной упаковке).

Тем не менее, никогда не помешает обладать дополнительной информацией, по которой можно определить годность или негодность пищевого продукта.

Например указываемый срок годности сыра редко превышает два-три месяца. Однако твёрдые сорта сыра (пармезан, гауда, голландский) могут оставаться пригодными в пищу намного дольше.

Даже если на поверхности такого сыра образуется плесень, её достаточно лишь срезать - под ней продукт находится в нормальном состоянии. Самые твёрдые сорта при соблюдении правильных условий могут храниться до двух лет и даже дольше.

С другой стороны, мягкие сорта (такие как камамбер, адыгейский) гораздо более чувствительны к просрочке срока годности. Там могут образовываться колонии агрессивных бактерий, которые способны вызывать отравление и даже привести к прерыванию беременности.

Особенную опасность представляют бактерии рода листерии

Неоднозначна ситуация со сроком годности мяса. Для охлаждённого мяса его указывают в сутки-трое, для замороженного - в среднем до полутора лет. При этом, довольно известными являются истории, когда в пищу без вреда употреблялось мясо, замороженное десять и больше лет назад.

Здесь можно лишь дать несколько советов. Во-первых, никогда повторно не замораживать мясо после разморозки. Во-вторых, любое мясо нужно осматривать и обнюхивать на предмет испорченности. В-третьих, всегда надёжнее будет основательно проварить, прожарить или протушить мясо - высокая температура убивает множество бактерий. Идти на риск не стоит - микроорганизмы, способные поселиться в мясе (рыбе, птице и т.д.) могут вызывать очень тяжёлые виды отравления вплоть до ботулизма - страшного заболевания, которое даже при оказании своевременной помощи может приводить к смерти.

Куда бактериям путь заказан - так это в абсолютное большинство приправ. Соль, сахар, уксус, различные измельчённые специи - все эти продукты сами по себе являются отличными консервантами. При соблюдении условий хранения на указанные к ним сроки годности можно не обращать внимания (специи могут потерять в ароматности, но не будут нести опасности).

Также практически вечным продуктом является мёд. Известна история, что пригодный к употреблению мёд находили даже в гробницах египетских фараонов. Конечно, со временем этот продукт может засахариться и поменять свою консистенцию, но ядовитым не станет и даже сохранит полезные свойства.

Годами могут храниться макароны без добавок и шлифованный рис. Причём макароны, если они находятся в герметичной упаковке, абсолютно равнодушны к окружающей температуре.

Консервы в жестяных банках требуют более осторожного обращения. Однако если предохранять их от прямых солнечных лучей, то держать на чёрный день эти продукты можно много лет.

Также всегда стоит доверять своим ощущениям и уметь самостоятельно проверять продукты на годность. Испорченные продукты часто выдаёт инстинктивно неприятный вкус и запах, но иногда тестировать их можно и более интересными способами. Например куриные яйца нужно опускать в ёмкость с с водой. Свежие останутся лежать на дне, несвежие - всплывут на поверхность.