Заливное из говяжьего языка

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Говяжий язык – нежное и тающее во рту мясо, настоящий деликатес, а заливное из языка - элегантная холодная закуска, желанное блюдо на любом застолье и несомненное украшение праздничного стола. Считается, что готовить заливной язык — целая наука, а хлопотный процесс приготовления занимает много времени. Но, это только в первый раз. На самом деле в блюде нет никаких сложностей.

Ингредиенты:

  • бульон от языка 1 литр;
  • желатин 25 грамм;
  • говяжий язык весом примерно 1 кг;
  • морковь 1-2 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • перец горошек 5-6 шт.;
  • лавровый лист 1-2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • яйца, маслины, ягоды, овощи на выбор.

Приготовление:

  1. Язык тщательно промыть и поскоблить ножом.
  2. Положить язык в кастрюлю с водой, довести до кипения, проварить пару минут, слить воду, язык ещё раз промыть.
  3. Залить в кастрюлю чистую воду, довести до кипения, положить туда целую очищенную луковицу и язык. Варить 2,5-3 часа на слабом огне, время от времени убирая пену.
  4. За 30 минут до окончания готовки добавить специи (чёрный перец горошком, лавровый лист, соль) и целую очищенную морковь.
  5. Готовый язык поместить в ёмкость с холодной водой, чтобы он немного остыл, и осторожно, но не теряя времени, снять с него шкурку.
  6. Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, оставить на полчаса, а потом прогреть до растворения, не доводя до кипения.
  7. Бульон от языка процедить через марлю 2-3 раза.
  8. В 1 литр бульона добавить желатин и размешать.
  9. Язык порезать на кусочки толщиной 0,5 см.
  10. Морковь нарезать фигурно.
  11. Вместе с языком можно залить консервированные зеленый горошек и кукурузу, маслины, болгарский перец, вареные перепелиные яйца, зерна граната, клюкву, зубчики чеснока, и разумеется, зелень. Всё зависит от вашего вкуса и фантазии.
  12. Красиво выложить язык и овощи в форму, залить бульоном наполовину. Положить в холодильник до застывания. Когда застынет, аккуратно залить оставшимся бульоном, и убрать до полного застывания.
  13. Чтобы извлечь язык из формы, поместить его на насколько секунд в горячую воду, и перевернуть блюдо.
  14. Подавать блюдо можно с горчицей, хреном и маринованными овощами.

Приятного аппетита!

#язык
#что приготовить на новый год
#говяжий язык
#холодные закуски
#что приготовить для гостей
#что приготовить на праздник
#праздничные закуски
#заливное из языка