Говядина "Веллингтон" от Гордона Рамзи

Один из любимых рецептов британского шеф-повара Гордона Рамзи.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

На носу Новый год и Рождество, и нам бы очень хотелось, чтобы эти зимние праздники запомнились вам не только смехом и объятиями ваших близких и друзей, но и по-настоящему достойным угощением. Знаменитый британский кулинар и ресторатор Гордон Рамзи, взяв за основу старинный рецепт английской кухни, подобрал идеальное сочетание продуктов, способов и режимов их обработки и воссоздал блюдо, которое прославило его на весь мир. Нежная говяжья вырезка запекается в слоёном тесте с грибами, горчицей и пармской ветчиной, и то, что получается в результате, превосходит ожидания даже гурманов.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка 750 грамм;
  • шампиньоны 400 грамм;
  • пармская ветчина либо бекон сырокопчёный 7-10 ломтиков;
  • слоеное тесто 500 грамм;
  • горчица (английская или русская) 2 ст. ложки;
  • яичный желток 2 шт.;
  • оливковое масло 2 ст. ложки;
  • морская соль 2 щепотки;
  • свежемолотый черный перец 5 грамм.

Приготовление:

  1. Шампиньоны помыть, нарезать на несколько частей и измельчить с помощью блендера.
  2. Полученную грибную массу вылодить сухую сковороду и обжарить до выпаривания жидкости, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, снять с огня и остудить.
  3. Говяжью вырезку сполоснуть, обсушить, со всех сторон посыпать морской солью и перцем и обжарить на оливковом масле на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, затем снять с огня, немного остудить и обмазать горчицей.
  4. Расстелить на столе пищевую плёнку, выложить внахлёст друг на друга кусочки ветчины. Ширина должна быть такой, чтобы можно было завернуть в неё говяжью вырезку.
  5. На ветчину выложить грибное пюре, не доходя до краёв примерно на 1 см.
  6. Сверху на грибное пюре положить говяжью вырезку. Завернуть рулет с помощью пищевой пленки и поставить в холодильник на 20-30 минут.
  7. На присыпанной мукой поверхности раскатать пласт слоёного теста толщиной 3-4 мм.
  8. С рулета снять плёнку и выложить мясо на середину раскатанного теста.
  9. Тесто вокруг мяса обмазать желтками и плотно свернуть в рулет.
  10. Обрезать по краям излишки теста, выложить рулет на противень швом вниз и поставить в холодильник на 15 минут.
  11. Достать рулет из холодильника, верх смазать оставшимися желтками и сделать небольшие надрезы на расстоянии 1-2 см.
  12. Отправить рулет в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продержать рулет ещё 15 минут.
  13. Готовый рулет немного остудить, нарезать на толстые куски и подавать с любимым соусом, овощами или запеченным картофелем.

Приятного аппетита!

#говядина
#что приготовить на новый год
#пальчики оближешь
#кулинарный мастер класс
#что приготовить для гостей
#горячее блюдо
#что приготовить на рождество
#что приготовить на праздник
#говяжья вырезка
#говядина веллингтон
#рецепты от гордона рамзи