Свиной стейк с вишнёвым соусом

Роскошное блюдо к праздничному столу.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Аппетитные стейки на кости маринуются т.н. «сухим» способом, когда специи втираются в мясо, пропитывая его вкусами и ароматами и делая нежным и сочным. Кисло-сладкий вишнёвый соус с цельными ягодами и лёгкой ванильной ноткой выгодно подчёркивает и оттеняет вкус мяса, превращая блюдо в настоящий ресторанный шедевр.

Ингредиенты:

  • свиной стейк на кости (антрекот) 2 шт. (650 грамм);
  • лимонный сок 2 ст. ложки;
  • перец чёрный 1 ч. ложка;
  • перец красный 1 ч.ложка;
  • паприка 1 ч. ложка;
  • соль 1 ч.ложка или по вкусу;
  • оливковое масло 2 ст. ложки.

для вишневого соуса:

  • вишня без косточки 300 грамм;
  • красное сухое вино 200 мл;
  • мука кукурузная 1 ст. ложка с горкой;
  • гвоздика 1-2 шт.;
  • сахар 1 ст. ложка;
  • ванильный экстракт по вкусу (по желанию).

Приготовление:

  1. Стейки сполоснуть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. На рабочей поверхности расстелить пергамент, выложить на пергамент мясо и натереть солью со всех сторон.
  3. Далее, по очереди, натереть стейки чёрным перцем, красным перцем и паприкой.
  4. Чтобы специи лучше впитались, сбрызнуть стейки сначала лимонным соком, а затем оливковым маслом.
  5. Завернуть стейки в пергамент и слегка (!) отбить молоточком, чтобы маринад лучше впитался.
  6. Оставить стейки мариноваться 35-45 минут.
  7. Приготовить соус: вишню разморозить и извлечь косточки. 
  8. Влить в сотейник вино, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, добавить сахар, гвоздику, каплю ванильного экстракта и прогреть 3-5 минут.
  9. Добавить в сотейник вишню и варить на слабом огне 3-4 минуты, затем добавить кукурузную муку, перемешать и продолжать варить до загустения.
  10. Разогреть сухую сковороду, выложить стейки и прожарить 5-6 минут с одной стороны, затем перевернуть и столько же пожарить на другой стороне.
  11. Снова перевернуть стейки и обжарить ещё по 3 минуты с каждой стороны, затем снять с огня и дать стейкам отдохнуть в течение 10 минут.
  12. Готовые стейки положить на тарелки, полив вишневым соусом.
  13. Хорошо подать к такому блюду фруктовый или овощной салат и красное вино.

Приятного аппетита!

#антрекот
#стейки
#свинина
#что приготовить для гостей
#что приготовить на праздник
#горячие блюда из свинины
#стейки на кости
#вишнёвый соус