Польский рождественский борщ с ушками

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Блюдо, которое появляется в каждой польской семье в католический сочельник 24 декабря. Борщ подаётся прозрачным, без грамма овощей, а в дополнение к нему идут отдельно сваренные симпатичные пельмешки-ушки с грибной начинкой. Это первое блюдо не похоже на борщ в классическом его понимании, но по своему аромату и послевкусию не уступает привычному нам его горячему тезке.

Ингредиенты:

для борща:

  • свекла 600-700 грамм;
  • лук крупный 1 шт.;
  • грибной бульон 2 литра;
  • уксус или лимонный сок 2 ст. ложки (или по вкусу);
  • лавровый лист 1-2 шт.;
  • соль, перец по вкусу;
  • чеснок, зелень для подачи.

для ушек:

  • белые (или другие лесные) сушеные грибы две горсти;
  • лук 1 шт.;
  • мука 150 грамм;
  • яйцо 1 шт.;
  • вода 50 мл;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Сушеные грибы замочить на ночь, затем воду слить, залить 2 литрами чистой воды и варить до готовности в течение 40-60 минут. Готовый бульон процедить, на нем будет вариться борщ.
  2. Свеклу отварить либо запечь в духовке до готовности.
  3. Приготовить ушки: лук мелко нарезать, грибы нарезать ножом либо пропустить через мясорубку.
  4. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить грибы, посолить, поперчить и обжаривать вместе с луком 3-5 минут на слабом огне.
  5. На рабочую поверхность просеять муку, сделать в муке ямку, разбить туда яйцо, добавить щепотку соли и перемешать. Постепенно добавляя воду, замесить эластичное тесто.
  6. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать на квадраты размером 2-2,5 см. На каждый квадрат положить немного начинки, сложить треугольником и защипнуть края.
  7. Приготовить борщ: вареную свеклу очистить от кожуры и натереть на тёрке.
  8. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить к луку свеклу и уксус и тушить на слабом огне 3-5 минут.
  9. Грибной бульон поставить на огонь, добавить зажарку, лавровый лист, соль, перец, довести до кипения и проварить ещё 5-10 минут на слабом огне, затем снять с огня, немного остудить и процедить.
  10. В отдельной кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить ушки, в течение 1-2 минут.
  11. Выложить по 7-8 ушек в каждую супницу и залить борщом.
  12. По желанию, добавить в борщ раздавленный через пресс чеснок и свежую зелень,они придадут борщу приятный своеобразный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

#борщ
#польская кухня
#что приготовить для гостей
#первое блюдо
#что приготовить на рождество
#что приготовить на праздник
#борщ с пельменями
#польский борщ
#рождественский рецепт