Приятное с полезным: как использовать алкоголь в кулинарии

В разумных мерах алкоголь является незаменимым помощником на кухне.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Многие знают всего парочку блюд, в которые необходимо добавлять алкоголь, и мало кто осведомлен, что спиртное способно делать необыкновенные вещи с обычными рецептами. Эксперты рассказали, каким образом посредством алкоголя придать блюду исключительный вкус и аромат.

Количество

Некоторые домохозяйки не придерживаются пропорций алкоголя в ходе готовки блюд, что в итоге делает их слишком алкогольными или спиртное вовсе не ощущается. Эксперты советуют готовить подобные блюда строго по рецепту, чтобы получить приятный результат.

Влажность

Пиво способно удерживать влагу в продукте, что позволяет поджаривать его на сковороде без страха передержать. Например, после добавления пива к рыбе перед готовкой можно не переживать о том, что она сильно усохнет, но следить за сроками все же необходимо.
Аромат

Чтобы усилить запах блюда, в него следует добавить немного спиртного, поскольку это вещество летучее и быстрее переносит запах еды по воздуху. Таким образом можно улучшать даже фруктовый салат, что подчеркнет его аромат, и из-за этого блюдо станет намного аппетитнее.

Мороженное

В процессе приготовления мороженого в домашних условиях следует добавить спиртного, чтобы продукт после заморозки оставался мягким и кремовым, а также не образовал кристаллов льда. Так, на литр такого продукта следует добавить всего 3 чайных ложки алкоголя, вкус последнего при этом почти не повлияет на окончательный вкус самого продукта.
Выпечка

При добавлении в муку воды выпечка выходит плотной и тяжелой, что способен исправить алкоголь. При использовании водки или другого спиртного в тесте вместо воды глютен перестанет вырабатываться, и это сделает песочное тесто более хрустящим и нежным.
Мясо

Алкоголь, как и уксус, способен смягчать мясо, а также придавать ему насыщенный вкус. К примеру, пиво и вино в силах сделать мясо нежным и тающим во рту, поскольку эти напитки содержат особые кислоты и дубильные вещества, а те расщепляют белок.

Канцерогены

Ученые сумели доказать, что маринование мяса в темных сортах пива снижает число канцерогенов после приготовления. Таким образом, этот рецепт значительно уменьшает риск возникновения рака.

Деглазирование

При жарке мясо имеет свойство прилипать к сковороде, оставляя на ней небольшие кусочки или прижаренный налет. Деглазирование предполагает удаление этих мясных остатков с помощью воды, бульона или вина, чтобы в дальнейшем использовать это в соусе.
Фламбирование

Особый этап приготовления пищи фламбирование основывается на алкоголе, которым в небольшом количестве поливают блюдо, а потом поджигают. Это придает продукту неповторимый вкус и аромат, а также может карамелизовать соусы с содержанием сахара, при этом блюдо не окажется пережаренным.

Настойки

С помощью спирта изготавливают большинство настоек, экстракт ароматических масел с добавлением различных ингредиентов. Настойку на водке держат около 7 дней, а также по той же технологии и с задействованием сахара можно самостоятельно сделать ликер лимончелло.