Сливовый соус ткемали на зиму

Восхитительный сливовый соус с кисловатым пряным вкусом, который любят и готовят во всем мире.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Знаменитый грузинский сливовый соус - замечательное дополнение к жареному или запеченному мясу, рыбе, птице, гарнирам и незаменимая добавка в суп харчо. Он богат витамином С, в нём содержится много пектина, который способствует очищению организма. Приготовить ткемали в домашних условиях совсем не сложно, и, пока сливы в большом количестве можно купить или собрать у себя в саду, мы предлагаем вам пошаговый рецепт.

Ингредиенты на 1,5 литра соуса:

  • сливы (лучше всего дикая алыча) 2 кг;
  • чеснок 14 зубчиков;
  • сахар 6 ст.ложек;
  • соль 1 ч.ложка;
  • кориандр молотый 1 ч.ложка;
  • пучок кинзы, базилика или укропа;
  • острый перец по желанию.

Приготовление:

  1. Сливы помыть, поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода лишь слегка покрывала их, и варить, пока сливы не станут мягкими и не начнут лопаться примерно 7-10 минут (время зависит от сорта слив).
  2. Откинуть сливы на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Полученную жидкость сохранить.
  3. Тщательно перетереть всю мякоть слив через сито или через марлю, косточки извлечь.
  4. Добавить в полученную массу раздавленный через пресс чеснок, мелко нарезанную кинзу, кориандр, соль, сахар и острый перец. Если соус получится слишком густой, добавить немного отложенной предварительно жидкости.
  5. Поставить массу на огонь и варить примерно 20 минут, время от времени помешивая.
  6. Готовый соус разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать крышками.
  7. Перевернуть банки, укутать покрывалом и оставить до полного остывания.
  8. Хранить в кладовке или в погребе.

***

Приятного аппетита!