Бограч по-закарпатски

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Знаменитое венгерское блюдо, одна из кулинарных визиток Закарпатья. Мегасытный и пикантный гуляш с насыщенным мясным вкусом и восхитительным ароматом специй и овощей – нечто среднее между первым и вторым блюдом. В идеале, бограч готовится в котелке (bograc) на природе, но и в домашних условиях он получается не менее вкусным. Традиционно бограч едят горячим, запивая красным фруктовым вином.

Ингредиенты:

для бограча:

  • свинина 300 грамм;
  • говядина 300 грамм;
  • свиные ребрышки 300 грамм;
  • сало 100 грамм;
  • картофель 3-4 шт.;
  • морковь 2 шт.;
  • помидоры 2 шт.;
  • болгарский перец 2 шт.;
  • лук 3-4 шт.;
  • чеснок 1 головка.;
  • паприка 2 ст.ложки;
  • перец жгучий стручковый по вкусу;
  • тимьян, чабрец по 0,5 ч.ложки;
  • тмин по вкусу;
  • перец острый молотый 0,5 ч.ложки;
  • вино красное 100 мл;
  • соль по вкусу;
  • зелень (укроп, петрушка) по пучку.

для чипетке:

  • мука 4 ст.ложки;
  • яйцо 1 шт.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук, чеснок, картофель, морковь, перец болгарский и перец острый помыть и очистить.
  2. Рёбрышки разрезать между костями, остальное мясо нарезать кубиками.
  3. Срезать с рёбрышек и более жирной части свинины жир, измельчить его и обжарить до получения шкварок в раскаленном казане или толстостеной кастрюле. Достать и на время отложить в сторону.
  4. В свином жире обжарить нарезанный кубиками репчатый лук до лёгкого подрумянивания, засыпать в казан молотую паприку и обжарить на среднем огне не более 5-ти минут, периодически помешивая. Следить, чтобы паприка не подгорела, иначе вкус бограча будет безнадёжно испорчен.
  5. Добавить в казан мясо и рёбрышки, тщательно перемешать и обжарить пару минут.
  6. Влить воду, чтобы мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Уменьшить огонь до слабого и тушить мясо, периодически помешивая, и при необходимости доливая воду, в течение 2-2,5 часов до практически полной готовности мяса.
  7. Пока готовится мясо, приготовить "чипетке" - маленькие галушки из теста: из 1 яйца и муки замесить тесто (без воды). Собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки либо скатать колбаски и уже от них отщипывать осыпанными мукой руками бесформенные кусочки размером 1-2 см.
  8. Выложить кусочки теста на деревянную доску, слегка присыпав мукой, и оставить подсыхать, время от времени переворачивая.
  9. Когда мясной гуляш будет готов, посолить, добавить порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин, измельченный чеснок и долить ещё немного воды. Варить ещё 30 минут.
  10. Картофель нарезать на четыре части, помидоры очистить от кожуры и нарезать дольками, перцы нарезать соломкой, сало нарезать кубиками.
  11. По истечению 30 минут, все нарезанные овощи положить в казан вместе с приготовленными ранее шкварками и нарезаным салом. Добавить воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец), и готовить под крышкой ещё 30 минут.
  12. Затем отправить в казан "чипетке" и готовить примерно 5 минут. При готовности, они всплывут на поверхность бограча.
  13. Зелень мелко нарезать, отправить в бограч, перемешать, довести до кипения и влить 100 мл сухого красного вина. Ещё раз довести до кипения и выключить огонь.
  14. Дать бограчу настояться несколько минут и подавать.

***

Приятного аппетита!