Салат с рисом и овощами на зиму

Вкусный и сытный салатик, который можно использовать как основу для «ленивого супа» в холодное время года, как быстрый гарнир, как начинку для лепешек или лаваша и просто кушать в обычный день, в пост и в праздник. Этот салат достаточно бюджетный и не требует много времени на приготовление.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Вкусный и сытный салатик, который можно использовать как основу для «ленивого супа» в холодное время года, как быстрый гарнир, как начинку для лепешек или лаваша и просто кушать в обычный день, в пост и в праздник. Этот салат достаточно бюджетный и не требует много времени на приготовление.

Ингредиенты на 4,5-5 литров:

  • кабачок 2 кг;
  • морковь 1 кг;
  • помидор (можно заменить 0,5 л томатного соуса) 1 кг;
  • лук 1 кг;
  • рис 2 стакана;
  • масло растительное 1 стакан;
  • соль 4 ст. ложки;
  • сахар 0,5 стакана;
  • чеснок 1-2 головки (или по вкусу);
  • уксус 9% 50 мл.

Приготовление:

1) Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на тёрке, лук мелко нарезать или по отдельности измельчить овощи с помощью кухонного комбайна.
2) Помидоры измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
3) Рис промыть водой несколько раз и отварить аль денте. (Можно, не варить рис, но тогда потребуется больше времени, на приготовление риса в соке овощей).
4) Всё овощи поместить в кастрюлю либо глубокую миску, добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать, поставить на огонь и накрыть крышкой. Довести до кипения и тушить на слабом огне примерно 30 минут, время от времени помешивая лопаткой.
5) По истечению времени, добавить в кастрюлю рис, перемешать и готовить, постоянно помешивая, до полной готовности риса.
6) Добавить раздавленный через пресс чеснок, влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня.
7) Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать, затем перевернуть банки, накрыть покрывалом и оставить до полного остывания.
8) Хранить в условиях городской квартиры.

***

Приятного аппетита!