Ризотто с лесными грибами от Гордона Рамзи

Хотите удивить семью или гостей ресторанным блюдом итальянской кухни из простых и доступных ингредиентов? Приготовьте замечательное ризотто с двумя видами грибов и сливочным сыром маскарпоне по фирменному рецепту одного из самых известных кулинаров на планете. Получится очень вкусно и восхитительно ароматно!
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Хотите удивить семью или гостей ресторанным блюдом итальянской кухни из простых и доступных ингредиентов? Приготовьте замечательное ризотто с двумя видами грибов и сливочным сыром маскарпоне по фирменному рецепту одного из самых известных кулинаров на планете. Получится очень вкусно и восхитительно ароматно!

Ингредиенты:

для овощного бульона:

  • вода 1 литр;
  • лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • сельдерей корень 50 грамм;
  • лавровый лист 1 шт.;
  • гвоздика 2 шт.;
  • черный перец горошком 3 шт.;
  • соль по вкусу.

для ризоттто:

  • рис арборио, карнароли или виалоне нано 200 грамм;
  • оливковое масло 3 ст.ложки;
  • лук-шалот 2 шт.;
  • стебель сельдерея 2 шт.;
  • сухое белое вино 1 стакан;
  • молотый кориандр 1 ч.ложка;
  • вешенки (или шампиньоны) 150 грамм;
  • лесные грибы 200 грамм;
  • сыр маскарпоне 2 ст.ложки;
  • пармезан для подачи;
  • зелень для подачи.

Приготовление:

1) Очистить овощи для бульона, залить водой, довести до кипения и готовить на слабом огне 10 минут, добавить специи и держать бульон на минимальном огне, чтобы он не остывал.
2) Лук и сельдерей мелко нарезать, вешенки и лесные грибы очистить и нарезать. Если лесные грибы сушеные, залить кипятком на несколько минут, затем слить воду.
3) Разогреть на сковороде 1 ст.ложку оливкового масла и до мягкости обжарить лук, затем добавить сельдерей и жарить ещё 2-3 минуты.
4) Добавить рис и грибы перемешать и тушить 2 минуты.
5) Влить на сковороду вино и готовить до выпаривания вина.
6) Влить один половник горячего бульона и готовить до полного выпаривания жидкости, затем добавить второй половник бульона. Таким способом рис доводится до состояния аль денте, а значит, когда он уже сварился, остается немного твердым внутри.
7) Добавить маскарпоне и перемешать, чтобы получилась влажная кремовая консистенция.
8) Подавать ризотто посыпав тёртым пармезаном и украсив зеленью.

***

Приятного аппетита!