Балканская лютеница

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Традиционная балканская паста-икра получила своё название от слова «лютый», что в переводе означает – острый. Знаменитая закуска из болгарских перцев, баклажанов, томатов и специй получается достаточно острой, с приятным ароматом запеченного перца и нежной шелковистой структурой. На Балканах лютеницу заготавливают огромными порциями, подают как соус к мясу, закуску к гарнирам или просто едят прямо из ложки, и не зря, ведь это невероятно вкусно!

Ингредиенты на 6-7 полулитровых банок:

  • помидоры (мясистые) 3 кг;
  • перец болгарский (лучше ярких цветов и относительно ровные плоды) 3 кг.;
  • баклажан 1,5 кг;
  • острый перец 4-5 штук (или по вкусу!);
  • лук 100 грамм;
  • масло оливковое 75 мл.;
  • сахар 4 ст. ложки;
  • соль 1 ст. ложка.

Приготовление:

1) Помидоры помыть, сделать надрезы, залить кипятком, оставить на 30-40 секунд, слить воду и снять кожицу.
2) Измельчить помидоры с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
3) Полученное томатное пюре поставить на огонь и варить 1 час с момента закипания.
4) Болгарский перец, острый перец помыть, выложить на противень и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до черноты примерно 30 минут.
5) В баклажанах отрезать плодоножку, наколоть иглой или деревянной шпажкой в нескольких местах и запечь в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
6) Остывший перец и баклажаны остудить и очистить от кожицы и семян.
7) Лук, очищенные перцы и баклажаны измельчить с помощью кухонного комбайна либо пропустить через мясорубку.
8) Полученную массу смешать с варёным уваренным томатным пюре, добавить сахар, соль и оливковое масло.
9) Поставить смесь на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не уварится.
10) Попробовать соус на вкус и по желанию подкорректировать количество сахара и соли.
11) Ещё раз довести смесь до кипения, перемешать и снять с огня.
12) Горячую массу разложить по сухим предварительно стерилизованным банкам, прикрыть крышками и стерилизовать привычным способом примерно 15 минут после закипания воды.
16) Закатать банки крышками и укутать теплым покрывалом до полного остывания.
17) Хранить в погребе или в условиях городской квартиры.

***

Приятного аппетита!