Говядина по-бургундски от Эктора Хименес-Браво

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Говядина по-бургундски по рецепту знаменитого колумбийского шефа - изысканное блюдо для особого случая, которое никого не оставит равнодушным. Мясо с грибами и жемчужными луковками-шалот тушится в вине и получается очень мягким, с восхитительным насыщенным вкусом и божественным ароматом.

Ингредиенты:

  • говядина (лучше всего шея) 700 грамм;
  • оливковое масло 2 ст.ложки;
  • бекон 200 грамм;
  • лук репчатый (большой) 1 шт.;
  • лук-шалот 220 грамм;
  • шампиньоны (мелкие) 300 грамм;
  • чеснок 2 зубчика;
  • бульон мясной 1 стакан;
  • красное бургунское вино (можно заменить сухим красным) 1 стакан;
  • томатная паста 1 ст.ложка;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:
1) Говядину нарезать кусочками примерно 5 см и немного обжарить на оливковом масле, чтобы мясо лишь слегка подрумянилось, но не тушилось. Отложить мясо на тарелку.
2) Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, на которой жарилось мясо.
3) Добавить полстакана бульона и мелко нарезанный чеснок.
4) Обжарить лук до прозрачности, затем влить ещё полстакана бульона и уменьшить огонь до слабого.
5) Бекон нарезать мелкими кусочками (использовать только мясную часть) и добавить на сковороду.
6) Влить вино, добавить томатную пасту и перемешать.
7) Добавить на сковороду обжаренное мясо и тушить на слабом огне под крышкой примерно 60 минут.
8) Лук-шалот очистить от шелухи и целиком добавить на сковороду.
9) Шампиньоны очистить, крупные нарезать пополам и добавить на сковороду.
10) Посолить блюдо, перемешать и тушить под крышкой ещё 30 минут.
11) Подавать говядину по-бургундски с гарниром, традиционно с картофелем.

***

Приятного аппетита!