Мытье не удаляет бактерии и другие факты о мясе, которых вы не знали

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Многие хозяйки до сих пор пользуются советами своих бабушек по поводу приготовления мяса. Некоторые из них были давно опровержены экспертами.

Телятина против говядины

Принято полагать, что телятина - более подходящий для диетического питания продукт, нежели говядина. Впрочем, на деле это не совсем так. По калорийности эти два вида мяса практически идентичны, когда содержание холестерина в телятине намного выше, а у говядины высокие вкусовые качества.
Мытье и микробы

Подавляющее большинство людей перед приготовлением мяса тщательно его моют, чтобы избавиться от микробов на продукте. Эксперты спешат разочаровать всех, ведь бактерии не смываются таким образом, а человек рискует разнести их по всей кухонной поверхности вместе с брызгами воды. Водой можно смыть только мелкие кости, оставшиеся после процесса разделки туши, а вот внутри неразрезанный кусок вполне чистый. Дабы избавиться от микробов мясо следует просто приготовить, убив бактерии значительной температурой.
Обжарка на сильном огне

Обжарка мяса на сильном огне, или, как еще могут называть этот процесс, “запечатывание”, на деле не помогает сохранить сочность продукта. Это можно сделать только посредством поддержания температуры жарки в пределах 60 градусов, ведь тогда влага не должна испаряться.
Вытекающая из мяса жидкость - не кровь

Несмотря на свой отчетливый красный цвет жидкость, выходящая из мяса, как правило, не является кровью. В большинстве своем это вещество состоит из воды и белка миоглобина, что и придает ей такой оттенок. Именно указанный белок обеспечивает приятный красный/розоватый цвет куска свежего мяса, но в ходе варки он окисляется и продукт становится серым.
Парное мясо

Многие хозяйки ищут на рынке именно парное мясо только что разделанного скота, но современные эксперты отмечают, что такой продукт не лучший. Мясо должно постоять 2-4 после разделки, чтобы у него появилась сочность и мягкость в процессе приготовления.