Летний салат "А-ля Минестроне"

Салат по мотивам знаменитого итальянского супа. Яркий, насыщенный, питательный, вегетарианский он вполне может стать полноценным обедом или ужином. Готовится из сезонных овощей, которые вы можете выбирать в зависимости от вкусовых предпочтений.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Салат по мотивам знаменитого итальянского супа. Яркий, насыщенный, питательный, вегетарианский он вполне может стать полноценным обедом или ужином. Готовится из сезонных овощей, которые вы можете выбирать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • макароны 250 грамм;
  • лук 1 шт.;
  • чеснок 2 зубчика;
  • морковь 1 шт.;
  • цуккини 1 шт.;
  • кабачок 1 шт.;
  • помидоры (красные и желтые) 250 грамм;
  • консервированная фасоль 120 грамм;
  • красный винный уксус 40 мл.;
  • соус песто 2 ст.ложки;
  • тертый пармезан 2 ст.ложки.
  • оливковое масло 80 мл.

Приготовление:
1) Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности лука.
2) Цуккини и кабачок нарезать кубиками.
3) Морковь нарезать ломтиками.
4) Добавить овощи к луку и чесноку и тушить на среднем огне 5-7 минут.
5) Помидоры нарезать на 2-3 части, добавить на сковороду, влить 50 мл воды и тушить до выпаривания жидкости.
6) Макароны отварить в подсоленной воде. Промыть холодной водой и добавить 2 ст.ложки оливкового масла.
7) В отдельной емкости смешать 3 ст.ложки оливкового масла, красный винный уксус и соус песто.
8) Переложить готовые макароны и овощи в салатную тарелку, добавить консервированную фасоль, полить салат заправкой и перемешать.
9) По желанию, посыпать готовый салат тёртым пармезаном.

***

Приятного аппетита!