Как правильно подобрать вино под блюдо

В повседневной жизни мы привыкли отдавать предпочтение любимому вину и рисковать пробовать новое. Однако Вы будете поражены, как блюдо может заиграть новыми благородными красками, если вы правильно подберете вино. Рассказываем вам небольшие хитрости, в которых разберется даже новичок
Facebook
ВКонтакте
share_fav

В повседневной жизни мы привыкли отдавать предпочтение любимому вину и рисковать пробовать новое. Однако Вы будете поражены, как блюдо может заиграть новыми благородными красками, если вы правильно подберете вино. Рассказываем вам небольшие хитрости, в которых разберется даже новичок

По блюдам:

Говядина, баранина: Шираз, смесь Каберне+Шираз. Барбера, Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино Нуар, Зинфандел

Курица: Шардоне, Шираз, Каберне Совиньон средней плотности

Рыба и морепродукты: Шардоне, Рислинг, Пино Гри, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер. А также старое Семильон, Пино Нуар

Пряные блюда: Рислинг, Гевюрцтраминер

Дичь: насыщенное красное вино - Санджовезе, Шираз

Кислые блюда (на базе томатов): Барбера, Санджовезе, Зинфандел

Утра, перепелка: Пино Нуар, Шираз

Сыр: Шираз - твердые сыры, Рислинг, Марсал, Вионье - мягкий сыр, сладкон вино - сыр с плесенью

Десерт: сладкие вино (слаще десерта)


По цвету вин:

Белое сухое вино: салаты, овощные закуски (горячие и холодные), горячие овощные блюда, рыба, светлое мясо птицы, утиная и гусиная печень, рыба и морепродукты, орехи, грибы

Белое сладкое вино: мягкие и твердые сыры, колбаса и ветчина, холодное мясо, десерты

Игристое вино: рыбные блюдо, мягкие и твердые сыры, салаты, овощные закуски (горячие и холодные), горячие овощные блюда

Розе: красная рыба, белое мясо, птица, телятина

Легкое красное вино: запеченные овощи, морепродукты, птица

Красное вино: мягкие сыры, птица, запеченные овощные блюда, мясо, ветчина, колбаса, дичь, субпродукты, паштеты, плов, пицца, лазанья

Насыщенное красное вино: мясо, ветчина, колбаса, твердые сыры

  • Марсала идеальна с шоколадными десертами
  • Мадера подходит первым блюдам
  • Херес - оливки, овечий сыр, ветчина
  • Крепкий вермут - мясные блюда

Десертное вино: ветчина, колбаса, мучные изделия, десерты, мягкие сыры, фрукты, сухофрукты, ягоды


По “тяжести” вин:

Нежные тонкие вина (Соаве, Орвието и т.д.) - легкие блюда (белая рыба, салаты)

Тельные крепкие вина (Шардоне, Бордо и т.д.) - тяжелая жирная пища


Белые вина (по возрастанию насыщенности)

  1. Muscadet
  2. Orvieto
  3. Pinot Blanc/Pinot Bianco
  4. Pinot Grigio (Италия)
  5. Prosecco
  6. Rioja (белая)
  7. Soave
  8. Chenin Blanc
  9. Gewürztraminer
  10. Riesling
  11. Pinot Gris (Эльзас или Орегон)
  12. Vouvray, сладкий или полусладкий
  13. Bordeaux, белое
  14. Grüner Veltliner
  15. Sancerre или Pouilly-Fumé
  16. Sauvignon Blanc
  17. Sémillon
  18. Verdejo
  19. Albariño
  20. Arneis
  21. Cava
  22. Champagne и игристые
  23. Chablis
  24. Falanghina
  25. Gavi
  26. Greco di Tufo
  27. Mâcon
  28. Vermentino
  29. Burgundy whites, Côte d'Or
  30. Chardonnay
  31. Rhône whites
  32. Viognier

Красные вина (по возрастанию насыщенности)

  1. Beaujolais (на базе сорта gamay)
  2. Dolcetto
  3. Valpolicella (не Amarone)
  4. Barbera
  5. Burgundy
  6. Cabernet Franc
  7. Chianti (на базе сорта sangiovese)
  8. Côtes du Rhône
  9. Grenache/Garnacha
  10. Pinot Noir (Калифорния, Новая Зеландия, Орегон)
  11. Rioja reds (на базе сорта tempranillo)
  12. Bordeaux
  13. Brunello di Montalcino
  14. Malbec
  15. Merlot
  16. Pinotage
  17. Rhône reds, Северная часть района
  18. Zinfandel (и Primitivo)
  19. Barolo или Barbaresco
  20. Cabernet Sauvignon
  21. Châteauneuf-du-Pape
  22. Petite Sirah
  23. Ribera del Duero
  24. Shiraz/Syrah

***

Приятного аппетита!