Заливной язык

Элегантная холодная закуска и настоящий деликатес! Правильно приготовленный язык – это нежное и тающее во рту мясо, несомненное украшение любого торжества.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Элегантная холодная закуска и настоящий деликатес! Правильно приготовленный язык – это нежное и тающее во рту мясо, несомненное украшение любого торжества.

Ингредиенты:

  • бульон от языка 1 литр;
  • желатин 25 грамм;
  • говяжий язык весом примерно 1 кг;
  • морковь 1-2 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • перец горошек;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • яйца, маслины, ягоды, овощи - на выбор.

Приготовление:

  1. Язык тщательно промыть, поскоблить его ножом. Поместить язык в кастрюлю с водой, довести до кипения, проварить пару минут, слить воду и ещё раз промыть.
  2. Залить в кастрюлю чистую воду, закипятить, положить туда целую очищенную луковицу и язык. Варить 2,5-3 часа на слабом огне, время от времени убирая пену.
  3. За 30 минут до окончания готовки добавить специи (перец-горошек, лавровый лист, соль) и целую очищенную морковь.
  4. Варёный язык поместить в ёмкость с холодной водой, чтобы язык немного остыл, и осторожно, но не теряя времени, снять с него шкурку.
  5. Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, оставить на полчаса, а потом проварить до растворения, не доводя до кипения.
  6. Бульон от языка, процедить 2-3 раза.
  7. В 1 литр бульона добавить желатин и размешать.
  8. Язык порезать на кусочки толщиной 0,5 см.
  9. Морковь порезать фигурно.
  10. Вместе с языком можно залить консервированные зеленый горошек и кукурузу, маслины, болгарский перец, вареные перепелиные яйца, зерна граната, клюкву, зубчики чеснока, и разумеется, зелень. Всё зависит от вашего вкуса и фантазии.
  11. Красиво выложить язык и овощи в форму, залить бульоном наполовину. Положить в холодильник до застывания. Когда застынет, аккуратно залить оставшимся бульоном, и убрать до полного застывания.
  12. Чтобы извлечь язык из формы, поместить его на насколько секунд в горячую воду, и перевернуть блюдо.
  13. Подавать блюдо можно со свежей зеленью и маринованными овощами.

***

Приятного аппетита!