Террин из кролика с фисташками

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Террин - блюдо французской кухни. Нежное сочное мясо кролика, маринованное в белом вине и коньяке со специями, превосходно сочетается с обжаренными фисташками. По-настоящему праздничное блюдо которое удивит ваших гостей!

Ингредиенты:

  • кролик (филе) - 500 г
  • фарш из свинины (или свинина с говядиной) - 500 г
  • фисташки (без скорлупы) - 100 г
  • лук репчатый - 1 шт
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • белое сухое вино - 2 столовых ложки
  • коньяк - 1-2 чайных ложки
  • тимьян (сухой) - 1/3 чайной ложки 
  • лавровый лист - 1-2 шт
  • сливочное и растительное масло для жарки
  • соль
  • свежемолотый черный перец (или смесь 5-ти перцев)

Закрепитель для фарша:

  • сливки - 50 мл
  • яйцо - 1 шт
  • мука - 30 г 

Приготовление:

1) Заранее подготовленное мясо кролика нарезать на продолговатые кусочки. Переложить его в миску и положить туда же сушеный тимьян, соль, перец, добавить белое вино и коньяк и перемешать.

2) Накрыть миску с кроликом пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.

3) На сухой сковороде в течение 7 минут обжаривать фисташки. Переложить их в миску, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты. Слить воду и снять кожицу с фисташек.

4) Очистить и мелко нарубить лук и чеснок. В сковороду налить сливочное и растительное масло и разогреть их. Добавить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

5) Добавить в сковороду чеснок и тушить минуту. 

6) В отдельну миску положить фарш. Добавить лук и чеснок. По желанию можно взбить в блендере смесь.

7) В еще одну миску положить муку, яйцо и сливки и перемешать. Вылить смесь к фаршу и хорошенько перемешать.

8) Добавить к мясу фисташки. Перемешать.

9) Взять длинную прямоугольную форму и немнго смазать ее маслом. Выложить в форму часть начинки из фарша и сверху выложить мясо кролика. Выложить сверху оставшийся фарш и утрамбовать.

10) Форму с террином затянуть фольгой и поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой.

11) Готовить 2,5 часа в заранее разогретой до 160-180 градусов духовке.

12) Снять фольгу и дать террину остыть. Затем снова затянуть фольгой, положить небольшую дощечку и придавить гнетом. В таком виде убрать в холодильник на ночь.

***

Приятного аппетита!