Бешбармак из баранины

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты

  • баранина на кости - 1 кг;
  • лук репчатый - 3 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лист лавровый - 2 шт.;
  • перец черный горошком - 4-5 шт.;
  • соль - по вкусу;
  • перец черный молотый.

Для теста:

  • яйцо куриное - 1 шт.;
  • мука - 200-250 г;
  • бульон - 3-4 ст. л.;
  • соль - щепотка.

Приготовление

  1. Прежде всего баранину следует вымочить 3-4 часа в немного подкисленной уксусом воде.
  2. Далее порезать на части и вместе с костью поместить в кастрюлю.
  3. Залить водой, чтобы она покрыла мясо выше на 3-4 см.
  4. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену.
  5. Посолить по вкусу, добавить в бульон одну целую очищенную луковицу, черный перец горошком и морковь.
  6. Варить баранину на слабом огне около 2-х часов (мясо должно легко отставать от кости).
  7. Лук через час-полтора кипения удалить. В конце варки добавить лавровый лист.
  8. Пока баранина варится, приготовить тесто: к просеянной муке добавить яйцо и соль.
  9. Отлить из кастрюли нужное количество бульона, остудить до теплого и влить в муку. Замесить крутое, не липнущее к рукам тесто. Оставить тесто "отдохнуть", накрыв пищевой пленкой на 30 минут.
  10. Тесто разделить на 2 части. Каждую - раскатать как можно тоньше.
  11. Разрезать на горизонтальные полосы шириной около 7-8 см.
  12. Каждую полосу порезать ножом с фигурным лезвием или обычным ножом наискось ромбами. Лапшу разложить на поверхности и дать немного подсохнуть.
  13. Готовое мясо выложить в миску.
  14. Дать немного остыть, удалить кости и порвать на небольшие кусочки руками.
  15. Отлить в небольшую кастрюлю около 500 мл бульона, поместить туда порезанный тонкими полукольцами оставшийся лук и проварить на слабом огне минуты 3-4.
  16. Сразу же лук откинуть на дуршлаг и переложить в пиалу.
  17. В оставшемся бульоне отварить подготовленную лапшу (варить частями, чтобы не слиплась) 5-7 минут.
  18. На большую, немного подогретую круглую тарелку выкладывать готовую лапшу, на нее равномерно разложить кусочки баранины, сверху - лук.
  19. Полить небольшим количеством горячего бульона, посыпать черным молотым перцем, щедро посыпать зеленью.
  20. Оставшийся от варки лука бульон разлить по пиалам и также посыпать зеленью.
  21. Подавать вкуснейший бешбармак с бараниной сразу же, в горячем виде, с пиалой бульона и наслаждаться необыкновенным вкусом этого блюда!

***

Приятного аппетита!