Круассаны с шоколадом

summary
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

Для прослойки:

  • 250 г сливочного масла
  • 60 г муки

Для теста:

  • 365 г муки
  • 3 г улучшителя теста
  • 8 г сухих дрожжей
  • 60 г сахара
  • 1/2 яйца
  • 2 желтка
  • 1 палочка ванили
  • 8 г соли
  • 30 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 2 г цитрусовой эссенции
  • 130 г ледяной воды

Для начинки:

  • 150 г черного шоколада
  • 50 г сливочного масла
  • 150 г натуральных сливок

Приготовление:

1) Масло для прослойки смешать с мукой и сформовать квадрат 15 х 15 см и толщиной 1 см. Отложить в сторону.

2) Для теста муку, улучшитель и дрожжи перемешать лопаткой в глубокой емкости, добавить все остальные ингредиенты, кроме воды, перемешать до крошкообразного состояния, добавить воду и месить до однородного мягкого состояния. Готовое тесто не должно прилипать к емкости. Сформовать из теста шар, накрыть влажным полотенцем на 5 минут.

3) Раскатать тесто в квадрат 30 х 30 см и выложить его в форме ромба, концы которого должны быть в два раза тоньше, чем середина. Сверху выложить подготовленное масло. Противоположные концы сложить внахлест. Немного посыпать мукой и раскатать в ширину в обе стороны примерно на 50 см.

4) Раскатанное тесто перевернуть, накрыть влажным полотенцем на 7 минут. Снова сложить концы и раскатать, перед этим посыпать мукой рабочую поверхность. Раскатанное тесто перевернуть и накрыть влажным полотенцем на 10 минут.

5) Раскатать тесто до толщины 0,5 см, разрезать на треугольники. Должно получиться 11—12 шт.

6) Довести сливки до кипения и влить в измельченный шоколад. Тщательно перемешать и добавить сливочное масло. Смесь охладить, взбить миксером до однородного состояния.

7) Готовую шоколадную начинку выложить на тесто и сформовать круассан. Выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накрыть влажным полотенцем и дать настояться до увеличения в объеме в два раза. Можно поставить в теплое место.

8) Поднявшиеся круассаны смазать слегка взбитым яйцом, выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.

***

Приятного аппетита!