Мусака

summary
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

  • помидоры в собственном соку 800 г
  • сушеная смородина 30 г
  • оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
  • кайенский перец 1 чайная ложка
  • бараний фарш 450 г
  • молотая корица ½ чайной ложки
  • молотый имбирь ¼ чайной ложки
  • молотая гвоздика ¼ чайной ложки
  • чеснок 6 зубчиков
  • репчатый лук 2 головки
  • красный сладкий перец 1 штука
  • красное вино 220 мл
  • растительное масло 330 мл
  • баклажаны 650 г
  • картофель 400 г
  • сливочное масло 150 г
  • пшеничная мука 80 г
  • молоко 250 мл
  • лавровый лист 1 штука
  • молотый мускатный орех по вкусу
  • яичный желток 3 штуки
  • греческий йогурт 100 мл
  • соль по вкусу
  • тертый сыр пармезан 200 г
  • молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1) Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.

2) Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку.

3) Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, 10 минут, пока оно не выпарится.

4) Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.

5) Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.

6) Для соуса на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут.

7) Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут.

8) В миске отдельно взбить йогурт и желтки.

9) Духовку разогреть до 200 градусов.

10) На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху положить ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать 45 минут.

***

Приятного аппетита!