Овощное рагу с грибами

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

  • 400 г баклажанов
  • по 1 сладкому перцу и корню петрушки
  • по 2 помидора, моркови и луковицы
  • по 200 г грибов и брюссельской капусты
  • 100 г консервированной фасоли
  • 2 ст. л. раст. масла
  • 1/2 пучка зелени петрушки и укропа
  • соль, перец по вкусу
  • вареная морковь для украшения

Приготовление:

1) Овощи вымыть. Морковь очистить. Нарезать баклажаны и морковь небольшими кубиками. У сладкого перца удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать.

2) Брюссельскую капусту отваривать в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг.

3) Грибы вымыть, разрезать каждый на 2–4 части, мелкие можно оставить целыми.

4) Лук и корень петрушки обжаривать в разогретом масле в течение 5 минут. Добавить в сковороду морковь, сладкий перец и баклажаны, посолить, жарить еще 10 минут. Затем добавить грибы и жарить еще около 10 минут.

5) Выложить в сковороду к овощам нарезанные кубиками помидоры, посолить и поперчить все, накрыть крышкой и тушить 7–10 минут. Затем добавить капусту, фасоль, 2 ст. л. жидкости из банки с фасолью, нарезанную зелень (немного укропа оставить для украшения) и тушить еще около 5 минут.

6) Подать блюдо можно как горячим, так и холодным, украсив зеленью, морковью.

***

Приятного аппетита!