Лагман

Лагман - среднеазиатское национальное блюдо. Чтобы приготовить его вкусно дома, нужно знать и учитывать некоторые особенности. Лагман готовится из тянутой длинной лапши, специй, баранины и овощей. Это очень сытное, ароматное и полезное блюдо, которое обязательно оценит ваша семья, а попробовав его - уже никогда не забудут этот пикантный вкус и не смогут от него отказаться!
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Лагман - среднеазиатское национальное блюдо. Чтобы приготовить его вкусно дома, нужно знать и учитывать некоторые особенности. Лагман готовится из тянутой длинной лапши, специй, баранины и овощей. Это очень сытное, ароматное и полезное блюдо, которое обязательно оценит ваша семья, а попробовав его - уже никогда не забудут этот пикантный вкус и не смогут от него отказаться!

Ингредиенты:

  • анис (бадьян) - 5,5 г
  • пшеничная мука - 1 кг
  • яйцо - 1 шт.
  • репчатый лук - 320 г
  • баранина - 640 г
  • сладкий перец - 420 г
  • помидоры - 200 г
  • чеснок - 120 г
  • стебель сельдерея - 120 г
  • томатная паста - 120 г
  • растительное масло - 180 мл
  • зелень сельдерея - 20 г
  • зеленый лук - 20 г
  • укроп - 20 г
  • семена кориандра - 5,5 г
  • молотая паприка - 10 г
  • соль - 30 г

Приготовление:

1) 20 г соли растворить в полутора стаканах холодной воды.

2) Муку высыпать в таз и разбить в нее яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесить тесто. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на два часа.

3) Очистить и нарезать лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок.

4) Баранину нарезать среднего размера кубиками. Разогреть в казане две столовые ложки растительного масла и готовить мясо до образования поджаристой корочки.

5) Добавить к мясу лук, чуть позже — помидоры, через 5 минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки).

6) Тушить 2 часа. За четверть часа до конца добавить сладкий перец, фасоль и паприку, а за 5 минут — зелень сельдерея. Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения, помешивая.

7) Тесто разделить на несколько кусков. Смазав растительным маслом, мять каждый кусок руками и раскатывать, превращая в жгут. Когда тот станет тонким, постепенно растянуть его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, потом в другую. Затем нужно уложить тесто спиралью на тарелку и оставить еще минут на десять.

8) После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы в итоге толщина ее достигла примерно 3 мм. После чего скрепить кончики двух шнуров из теста и намотать их на запястья восьмеркой: то на одно, то на другое.

9) Разводить руки и прихлопывать время от времени по столу — так, чтобы лапша по толщине приблизилась, насколько можно, к спагетти.

10) Выложить лапшу в сито, опустить в кипящую воду, варить 2-3 минуты, вынуть и промыть холодной проточной водой. Разделить лапшу на порции.

11) Готовую лапшу разложить по тарелкам, залить подливу и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

***

Приятного аппетита!