Ветчинная колбаса в домашних условиях

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты

Свинина (мякоть) - 400 г;
Говядина (вырезка) - 200 г;
Сало (шпик) - 50 г;
Чеснок сушеный молотый - 1 ч. л.;
Перец белый молотый, кориандр, майоран сушеный - по 0,5 ч. л.;
Соль нитритная - 7 г;
Соль обычная - 4 г;
Вода ледяная - 120 мл;
Оболочка коллагеновая для ветчины диаметром 80,2 мм.

Приготовление

  1. Свинину, говядину и сало подморозить. Свинину и говядину нарезать острым ножом на длинные пластины, как можно тоньше. Длина пластин около 10-12 см.
  2. Таким же образом нарезать и подмороженное сало - пластинами чуть покороче. Добавить сало к мясу.
  3. Добавить нитритную и обычную соль, кориандр, перец, майоран и сушеный чеснок.
  4. Нитритную соль можно приобрести только в Интернет-магазинах, она нужна для придания готовой колбасе колбасного вкуса и цвета. Эта соль в составе колбас повышает срок хранения готовой колбасы, а также не дает бактериям развиваться в сыром мясе. Нитритная соль совершенно безопасна для здоровья, так как нитрита натрия в составе соли содержится всего 0,5-0,6%, остальное - обычная поваренная соль. Все колбасы промышленного производства содержат в обязательном порядке данную нитритную соль.
  5. Далее, частями вливая ледяную воду, вымешивать фарш. Мешать нужно минут 10 и интенсивно. В итоге фарш должен получиться липким и довольно вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и поместить в холодильник на 1 сутки.
  6. Оболочку замочить в теплой воде минут на 5.
  7. Наполнить оболочку фаршем плотно, края тщательно перевязать крепкой нитью.
  8. Образовавшиеся пустоты на батоне колбасы проколоть иголкой.
  9. Коллагеновую оболочку можно заказать в Интернет-магазинах. Если же ее нет, выход можно найти! Сложите пергамент вдвое, смочите его водой, отожмите.
  10. Разместите на пергаменте фарш и плотно зафиксируйте края.
  11. Поместите батон с фаршем в 2 целлофановых пакета, завяжите (удалив воздух). Оставить колбасу при комнатной температуре на 1-2 часа.
  12. После этого поместить в чашу мультиварки. Залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала батон колбасы.
  13. Выставить режим "Мультиповар" на 3 часа, температура - 82 градуса.
  14. Также можно ветчинную колбасу приготовить и на плите. Поместить батон колбасы в кастрюлю, залить водой и поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой. Но в этом случае следует выставить огонь таким образом, чтобы вода не кипела, колбаса должна не вариться, а бланшироваться под прикрытой крышкой. Время готовки такое же - 3 часа.
  15. Готовую необычайно вкусную ветчинную колбасу сразу же охладить под холодным душем (минут 5), дать полностью остыть при комнатной температуре.
  16. После этого дать отлежаться колбасе в холодильнике 6-8 часов (если выдержите!). Колбаску порезать и подать к столу. Режется - идеально! Попробуйте, ветчинная колбаса, приготовленная в домашних условиях, получается безумно вкусной!

***

Приятного аппетита!