Грибное ризотто

Пошаговый рецепт
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

  • Рис для ризотто (арборио или карнаролли) — 300 г
  • Шампиньоны — 400 г 
  • Сушеные белые грибы — 1 горсть
  • Сельдерей — 2 стебля
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Розмарин — 2-3 веточки
  • Белое вино — 200 мл
  • Куриный бульон — по вкусу
  • Растительное масло — 2-3 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Петрушка — по вкусу
  • Сок лимона — 0,25 шт.
  • Пармезан — 60 г
  • Сливочное масло — 1 ст. л.


Приготовление:

1. В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
2. Перемолоть всё в мелкую крошку (грибы предварительно замачивать не нужно).
3. В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавить растительное масло и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.
4. Влить белое вино, всыпать рис (не промывая) и протушить несколько минут, чтобы вино пропитало рис.
5. Влить горячий бульон (или воду) — около 1 стакана, — готовить на умеренном огне, периодически помешивая. Как только рис впитает жидкость, влить ещё 1 стакан, добавить нарезанные на четвертинки шампиньоны, посолить и продолжить готовить. 
6. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить (в общей сложности, время приготовления — около 25-30 минут, количество добавляемой жидкости — около 1 литра).
7. Для окончания приготовления в ризотто добавить сливочное масло, рубленную петрушку и тертый пармезан.
8. Перемешать до расплавления сыра и подавать к столу с запеченными шампиньонами.

***

Приятного аппетита!