Торт "Три шоколада".

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

  • Мука — 40 г 
  • Какао — 10 г;
  • Горький шоколад — 50 г;
  • Сливочное масло — 50 г;
  • Сахар — 80 г;
  • Разрыхлитель — 1 ч.л. (6 г);
  • Яйцо — 2 шт;
  • Соль — щепотка.


Для мусса из горького шоколада:

  • Горький шоколад — 200 г;
  • Сливки 33% — 200 г;
  • Ликер сливочный — 50 г;
  • Желатин — 8 г;
  • Сливочное масло — 30 г.


Для мусса из молочного шоколада:

  • Молочный шоколад — 200 г;
  • Сливки 33% — 200 г;
  • Ликер сливочный — 50 г;
  • Желатин — 8 г;
  • Сливочное масло — 30 г.


Для мусса из белого шоколада:

  • Белый шоколад — 200 г;
  • Сливки 33% — 200 г;
  • Ликер сливочный — 50 г;
  • Желатин — 8 г;
  • Сливочное масло — 30 г.


На форму диаметром 24 см.
Приготовление:

1. Для бисквита отделить желтки от белков. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с 1 ст.л. сахара до пышной и светлой массы. Добавить соль и растопленный шоколад. Еще раз взбить до однородности. Добавить желтки и снова взбить. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. В отдельную миску просеять муку , какао с разрыхлителем. Соединить шоколадную массу и муку с помощью венчика. Затем аккуратно примешать белки. Разъемную форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выпекать при 160 С 15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит достать из духовки, дать постоять 10 минут. Затем достать из формы и остудить на решетке. Выровнять поверхность бисквита, срезав верхушку. Положить бисквит на плоскую тарелку. Вокруг бисквита установить кольцо. Между бисквитом и кольцом установить ацетатную пленку высотой не менее 15 см (вместо ацетатной пленки можно взять плотный файл для документа, разрезать его пополам вдоль и скрепить половинки. Все плотно зафиксировать, чтобы в дальнейшем мусс не вытекал.

2. Замочить каждую порцию желатина в отдельных емкостях. Если желатин листовой, то 8 г- это 3 листа, если порошковый, 8 г — это 1, 5 ч.л. Холодные сливки взбить до крепких пиков, разделить на 3 равные части и убрать все в холодильник.

3. Приготовить горький шоколадный мусс. Для этого растопить горький шоколад со сливочным маслом, помешивая на водяной бане. Затем добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Влить сливочный ликер, перемешать. Убрать с водяной бани и дать немного остыть. Затем примешать 1 часть взбитых сливок. Выложить в форму с бисквитом шоколадный мусс и разровнять лопаткой. Убрать в морозилку.

4. Тем временем приготовить молочный шоколадный мусс. Для этого повторить все ранее совершенные операции. Достать из морозилки форму и выложить молочный мусс поверх горького мусса. Убрать в морозилку.

5. Приготовить белый молочный мусс, повторив все операции. Выложить его на молочный мусс. Убрать в морозилку на полчаса или в холодильник на ночь, чтобы торт окончательно застыл.
Если вы сейчас читаете этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.
 

***

Приятного аппетита!