Крем-брюле

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

  • Жирные сливки - 500 г
  • Сахар-песок - 1/4 стакана + 4 столовых ложки
  • Щепотка соли 
  • Экстракт ванили - 1 чайная ложка
  • Яичный желток - 3 шт


Приготовление:

  1. В кастрюлю влить сливки.
  2. Добавить к сливкам ваниль.
  3. Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
  4. Снять горячие сливки с огня. 
  5. В миску положить желтки и насыпать сахар.
  6. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.
  7. Пол стакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать.
  8. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь.
  9. (Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.)
  10. Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл.
  11. В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
  12. Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
  13. Вода должна доходить примерно до середины формочек.
  14. Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.
  15. Противень с формочками поставить в нагретую до ~150°C духовку на ~50-60 минут.
  16. За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
  17. Готовое крем-брюле достать из духовки.
  18. Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.
  19. Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
  20. Затем поверхность крем-брюле посыпать сахаром (1 столовая ложка на 1 формочку).
  21. Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.
  22. Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C).
  23. Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

***

Приятного аппетита!