Слоеные трубочки с белковым кремом

Ориентировочно получается около 20 трубочек.
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 500 г
  • Белки крупные — 2 шт. (примерно по 35 г)
  • Сахар — 140 г 
  • Вода — 50 мл
  • Лимонный сок — несколько капель
  • Ванильный экстракт или пакетик ванильного сахара — 1 ч. л. 
  • Сахарная пудра для посыпки


Приготовление:

1. Домашнее или готовое слоеное тесто раскатать в одном направлении тонким слоем около 1 мм и нарезать полосками 2,5х25 см. 
2. Обернуть вокруг конуса для выпечки, делая витки внахлест и совсем немного растягивая тесто при наматывании. 
3. Остановиться, не доходя до кончика примерно 1 см и плотно залепить ленточку. Если намотать ленточку до самого конца, то при вздувании теста она сильно уползает с конуса и трубочка получается с длинным узким хвостом, теряя свою ровную форму. 
4. Выпекать трубочки при 200 С до зарумянивания около 12–15 минут. Сразу после духовки снять их с конусов, чтобы не отсыревали внутри. Дать остыть и подсохнуть.
5. Для крема воду смешать с сахаром и, помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара.
6. Затем уменьшить огонь до среднего и варить до 120 С (или пробы на мягкий шарик, если нет термометра). 7. После закипания сиропа начать взбивать белок. Когда дошли до крепкой пены всыпать или влить ваниль и взбивать дальше до готовности сиропа. Не выключая миксер, капнуть в белки лимонный сок и влить горячий сироп тонкой струйкой. 
8. Взбивать крем до состояния гладкой лоснящейся массы, пока он не остынет или останется лишь слегка теплым.
9. Наполнить трубочки кремом из кондитерского мешка с насадкой (или ложкой). Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
 


***

Приятного аппетита!