Говядина по-бургундски

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

  • Бекон (грудинка) – 100 г
  • Говядина – 1 кг
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Красное вино – 3,5 стакана
  • Говяжий бульон – 3 стакана
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Картофель – 1 кг 
  • Сушеный майоран – 1 ч. л.
  • Тимьян – 2 ч. л.
  • Петрушка – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Лук-шалот – 18 шт.
  • Белые грибы – 500 г
  • Оливковое масло – 30 г 
  • Сливочное масло – 70 г 
  • Пшеничная мука – 50 г 
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу


Приготовление:
 

  1. Разогрейте духовку до 230°C. Нарежьте говядину и морковь кубиками, а лук – крупными кольцами.
  2. Выложите говядину на бумажное полотенце и промокните. 
  3. Мелко нарежьте бекон и подрумяньте на сухой сковороде.
  4. Выложите говядину на ту же сковороду, где жарился бекон. Обжарьте говядину (небольшими партиями) со всех сторон на сильном огне до появления румяной корочки. Переложите в сотейник.
  5. Обжарьте лук и морковь на той же сковороде, где жарилось мясо.
  6. К обжаренным бекону и говядине добавьте соль, перец, 25 г муки и перемешайте. Отправьте в духовку на 4 минуты, затем перемешайте и верните в духовку еще на 4 минуты.
  7. Добавьте к мясу обжаренные овощи. 
  8. Влейте бульон (2,5 стакана). Добавьте вино, томатную пасту, измельченный чеснок и травы.
  9. Доведите до кипения на плите, затем накройте сотейник фольгой и поставьте в духовку на 3-4 часа, снизив температуру до 160°C.
  10. Почистите лук-шалот, нарежьте грибы.
  11. Обжарьте лук на смеси сливочного и оливкового масла. 
  12. Лук переложите на блюдо и обжарьте на той же сковороде нарезанные грибы. Затем верните к ним лук, добавьте оставшийся бульон, специи и зелень. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут.
  13. Примерно за 45 минут до готовности мяса добавьте соус, перемешайте и доведите до готовности, накрыв фольгой.
  14. На гарнир отварите картофель.
  15. Растопите 40 г сливочного масла и добавьте 25 г муки, перемешайте. Добавьте заправку к мясу и перемешайте.

***

Приятного аппетита!