Бефстроганов с грибами

Публикуем рецепт из журнала "Гастрономъ" 2007 года
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Бефстроганов последнее время все чаще подают в столовых и ресторанах. Однако рецепт часто не соблюдается и блюдо превращается не самое мягкое мясо, тушеное в сметане. Настоящий же бефстроганов - нежное мясо, тушеное в сметанно-горчичном соусе - восхитительное блюдо. Публикуем рецепт из журнала "Гастрономъ" 2007 года

Ингредиенты:

  • 250г жирной сметаны
  • 500г говяжьего филе
  • 2 луковицы
  • соль, перец
  • 2ст.л. горчицы
  • 2ст.л. муки
  • 1кг шампиньонов
  • 2ст.л. топленого масла
  • свежая петрушка

Приготовление:

1) Лук мелко нарезать, и выложить в разогретое топленое масло на сковороду. Обжарить до прозрачного цвета

2) Грибы мелко нарезать и добавить к луку, обжарить до золотистой корочки. В процессе приготовления отложить 4ст.л. выделяющегося грибного сока в отдельную миску

3) Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и перцем. Поставить в сотейнике на минимальный огонь и тушить 4 минуты

4) Говядину нарезать поперек волокон кусочками толщиной 5мм. Слегка отбить тыльной стороной ножа и нарезать соломкой длиной 5-6см и шириной 1см. Обвалять каждый кусочек в муке и лишнюю муку стряхнуть

5) В большой сковороде с толстым дном растопить масло и выложить мясо. Обжарить его на сильном огне со всех сторон в течение 5 минут (мясо должно именно жариться, не тушиться, чтобы края запечатались и мясной сок не вытекал из кусочков)

6) Переложить кусочки мяса  в соус и прогреть на самом маленьком огне. Оставить настояться в течение 5-19 минут. Подавать с картофелем, пюре или рисом и свежей руленой зеленью.

***

Приятного аппетита!