Миндальные корзиночки с заварным фруктовым кремом

Пошаговый рецепт
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты

Миндальное песочное тесто:

  • Сливочное масло — 100 г 
  • Мука — 165 г
  • Сахарная пудра — 65 г
  • Молотый миндаль — 65 г
  • Желток — 1 шт.


Заварной крем:

  • Молоко — 500 мл 
  • Ваниль — 1 стручок или 1 ч. л. ванильного экстракта
  • Желток — 90 г или 2 яйца
  • Сахар — 100 г
  • Кукурузный крахмал — 45 г


А также:

Фрукты или ягоды для пюре и украшения (виноград, клубника, малина, смородина)
Сахарная пудра

Приготовление:

1. Для крема: молоко с 50 г сахара и разрезанным пополам стручком ванили или чайной ложкой ванильного экстракта вскипятить. 
2. В это время растереть желтки и еще 50 г сахара. 
3. Добавить крахмал и тщательно перемешать. 
4. Закипевшее молоко процедить (если был стручок).
5. Часть влить в желтки, перемешать и влить обратно к остальному молоку. Вернуть на средний огонь до загустения при постоянном помешивании. Снять с огня, тщательно перемешать. Снова вернуть на огонь еще на 1 минуту. Вылить крем в плоскую посуду с бортиками и остудить.
6. Для теста: растереть желток с сахарной пудрой и размягченным при комнатной температуре маслом. Добавить просеянную муку и измельченные поджаренные орехи. Замесить тесто и убрать в холодильник на 40 минут. Выстелить формочки тестом толщиной около 5 мм. В зависимости от материала формочек, возможно, их будет нужно смазать маслом. Наколоть дно теста, засыпать грузом и выпекать до 15 минут при 180–200 °C.
7. Пюрировать фрукты или ягоды, предварительно избавившись от семечек или кожуры (протереть через сито при необходимости), и уварить, если пюре не очень густое.
8. Сборка: заварной крем смешать с пюре в желаемом соотношении. Заполнить готовые остывшие корзиночки и украсить ягодами. Присыпать сахарной пудрой перед подачей.