Муссовый торт с ежевикой

Тающий во рту ежевичный мусс и нежный ореховый корж
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Ингредиенты:

Корж

  • 25г сахара
  • 45г миндальной муки (можно заменить обычной)
  • 20ст.л. сахарной пудры
  • 15г муки
  • 20г рубленых фисташек
  • 2 яичных белка

Мусс

  • 4г яичного белка
  • 85г сахара
  • 25г воды
  • 270г ежевики (малины/клубники)
  • 15г желатина
  • 270г сливок (33-35%)

Приготовление:

1) Готовим бисквит: взбить белки в крепкую пену. Постепенно добавить сахар, постоянно мешая смесь

2) Добавить в мучную смесь муку и сахарную пудру, аккуратно перемешать.

3) Выложить тестов форму (18 см) для выпечки, посыпать фисташками и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Если фисташки начнут подгорать, накрыть корж фольгой

4) Готовим мусс: пюрировать ягоды блендером и протереть через сито, чтобы избавиться от семечек

5) Желатин замочить в 3ст.л. воды. Белки взбить до устойчивых пик

5) Воду с сахаром довести до кипения на плите и варить до пробы на мягкий шарик (если смоченной в холодной воде чайной ложкой зачерпнуть немного сиропа и положить в ледяную воду, то сформируется шарик консистенции сметаны)

6) Тонкой струйкой влить сироп в белки, добавить желатин, постоянно взбивая. Затем поставить емкость с массой в ледяную воду и продолжать взбивать крем до его загустения

7) Малиновое пюре соединить с кремом и перемешать. Сливки взбить до мягких пик и постепенно ввести в крем

8) В разъемную форму поместит бисквит фисташками вверх, заполнить форму ежевичным муссом и убрать торт в холодильник минимум на 4 часа

Украсить торт можно взбитыми сливками, мятой и ягодами

***

Приятного аппетита!