Лимонный тарт с меренгой

Хрустящее рубленое тесто, кисло-сладкая начинка и воздушная меренга
Facebook
ВКонтакте
share_fav

Лимонный тарт с меренгой - классический десерт, в котором сочетаются хрустящее тесто, кисло-сладкая начинка под нежной шапкой меренги. Это невероятно вкусно! После долгих поисков идеальной пропорции ингредиентов в лимонном креме (курд), публикуем этот рецепт для Вас. В качестве меренги мы будем готовить вкуснейший заварной белковый крем. Для приготовления Вам понадобиться форма для выпечки диаметром 20см.

Ингредиенты:

  • 220г сахара
  • 2 яйца
  • 120г муки
  • 115г сливочного масла
  • 2 лимона
  • 2 белка
  • 2 ложки очень холодной воды
  • щепотка соли

Приготовление:

1) Готовим тесто: смешать муку, 1 ч.л. сахара, соль, 60г сливочного масла в крошку (можно в блендере). По 1 ст.л. добавить холодную воду, постоянно мешая тесто в блендере. Скатать тесто в шар и убрать в холодилник на полчаса

Хитрость: ингредиенты теста для тарта должны быть холодные, тогда тесто будет хрустящим и рассыпчатым. В противном случае оно получится "деревянное"

2) Готовим лимонный курд: в кастрюлю сложить 50г сахара, цедру двух лимонов (натереть ее на мелкой терке), 2 яйца, процеженный сок лимонов (оставшихся после снятия цедры), перемешать. Нагревать на небольшом огне до загустения, затем добавить 55г масла и перемешать лимонный крем до однородности.

3) Перелить лимонный курд в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности,  и отправить в холодильник

4) Возвращаемся к тесту: когда тесто охладилось, достать его из холодильника, раскатать до толщины 2-3мм, поместить в форму, насыпать кондитерский груз и выпекать до подрумянивания

5) Готовим меренгу: смешать оставшийся (160г) сахар и белки. Поставить на водяную баню и нагревать до помутнения и загустевания массы. Далее взбивать белки до крепких пик миксером

6) Последний штрих: на остывший корж выложить курд, сверху выложить белковый крем (можно с помощью кондитерского шприца) и отправить в духовку на режим "гриль" на 2-3 минуты до подрумянивания меренги.

Теперь отправляемь тарт в морозилку до его охлаждения, а потом подавать к столу!

***

Приятного аппетита!