Классическое австрийское блюдо: шницель с картофельным салатом - сочное мясо, хрустящая панировка и пряный салат

Facebook
ВКонтакте
share_fav

Венский шницель - одно из самых знаменитых блюд венской и немецкой кухни. Правильный венский шницель - невероятно вкусное блюдо: тонко отбитая телятина, золотистая хрустящая панировка... Подается шницель с традиционный картофельным салатом и лимоном. Немецкий картофельный салат - блюдо довольно пряное и сытное. Ниже представлен традиционный рецепт. Если Вы хотите более легкую версию, то можно просто смешать вареный картофель с зеленью и овощами.

Ингредиенты:

Шницель

  • 500г мякоти телятины
  • 100г муки
  • 2 яйца
  • 200г панировочных сухарей
  • соль
  • перец
  • сливочное масло для жарки (можно заменить растительным)
  • лимон

Картофельный салат

  • 500г картофеля
  • 1 луковица
  • 75г бекона
  • 1/2 ч.л. муки
  • 1/2 ч.л. сахара
  • щепотка соли
  • 25мл винного уксуса
  • 1/2ч.л. горчицы
  • зелень

Приготовление:

Шницель

1) Телятину нарезать поперек волокон на куски около 200г. Отбить до толщины 1 см, посолить, поперчить. Сделать ножом неглубокие надрезы (несквозные) с двух сторон, чтобы при жарки мясо оставалось плоским.

2) Подготовить 4 тарелки: с просеянной мукой, с панировочными сухарями, с взболтанными яйцами и чистую для запанированного масла. Каждый кусок мяса обвалять сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Панировка должна получится плотная, чтобы мясо было сочным

3) В сковороде растопить сливочное масло (или налить растительное), чтобы толщина его слоя была не менее 1,5 см. Температура масла должна быть 180 градусов (дымок еще не идет, но капля воды в таком масле уже вкипает). Обжарить каждый кусок по 2 минуты с каждой стороны (до золотистой корочки). Масло при этом должно накрывать его с обеих сторон. Далее выложить шницели на салфетку, чтобы лишнее масло ушло. Подавать с лимоном.

Шницель готов!

Картофельный салат

1) Картофель почистить, отварить и порезать дольками

2) Бекон обжарить на сковороде с двух сторон, вынуть, мелко порезать

3) Лук почистить, нарезать и  обжарить пару минут. Добавить сахар, соль, муку, перец, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Добавить уксус, горчицу и готовить до готовности лука

4) В салатницу выложить картофель, бекон и соус. Посыпать свежей зеленью.

Салат готов!

***

Приятного аппетита!